鱼面条的做法和配方

用料:

活黑鱼一条，约500克左右，葱姜若干，生菜一棵，面条，盐、料酒、白胡椒粉、鲍鱼汁、橄榄油。 

鱼片面条的做法步骤:

步骤 1

鱼去鳞、去头，从背部行刀，贴紧鱼骨将鱼分成两片(无骨)，再横向切鱼片，厚度小于2mm，宽度约3cm。鱼骨切断成块。鱼片及鱼骨分开用姜、料酒、少许盐阉制约十五分钟。

步骤 2

煮开水，下面条(2人吃的量)，面条半熟时将鱼骨及洗好的生菜倒入，中火煮3分钟，倒入鱼片(阉料勿倒入)，中火再煮2分钟，鱼片就白关火。

步骤 3

两只碗中加入少量盐、鲍鱼汁、橄榄油、白胡椒粉等调味料，将鱼片面条分将两只碗中，依口味添加辣酱或其他酱料

配方（千克）鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。

操作要点

⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用。

⑵按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。

⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上，入锅蒸熟。

⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面

煮——

材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），清汤火锅料

做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。

炸——

材料：食用油1-2L，鱼面200G

做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。

炒——

材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好。

做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。