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1、驴肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片;
3、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。
4、炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的驴肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。
5、锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下。
6、然后放入划好的驴肝片烀一会,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。
1.我们在处理驴肝时一定要记住去筋,切成厚片,这样吃起来比较有嚼劲些。
2.驴肝本身是有一些腥味的,所以在去腥这个环节上要格外的注意,反复用清水清洗多洗,直到没有任何血水才行。
3.上述步骤,有一步是驴肝滑油,此时的时间不宜过长,不然驴肝是很容易老的,可能在倒出来的时候有点浸血,但这也正常。
4.驴肝不要焯水,不然口感上就比较偏硬,建议直接滑油。
这样一道常见的熘肝尖,相信大家都了解步骤了,喜欢吃这道菜的朋友可以在家试试看噢~
驴肝是驴身上的一个部位,与驴肉有差不多作用的食物。
驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉肉质鲜嫩可口,易于消化,是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效,是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
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