河南洛阳胡辣汤做法

做法如下：

1.头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。

2.将面团加水泡15分钟。

3.开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。

4.将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。

5.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料。

6.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎。

7.粉条切碎备用。

8.牛肉切粒。

9.花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用。

10.倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。

11.将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。

12.加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽，1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。

13.加入煮好的肉汤，煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。

14.洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放。

15.关火前，放两小勺醋，煮一下，即可出锅。

1. 准备主料：精粉面、粉条、肥猪肉，配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

另外，也可以准备面筋、豆腐皮、豆腐干、海带、花生米、粉条、生姜、葱花、淀粉、清水、食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、老抽、味精、油泼辣子。

2. 准备调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。另外，也可以准备老抽、味精、油泼辣子。

3. 将胡辣汤料、胡椒、辣椒等放入锅中，加入高汤，大火烧开后放入羊肉、面筋，待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

4. 起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

5. 也可以尝试另一种做法，将猪里脊肉、木耳、酥肉、鸡油、胡辣汤粉包料、米醋、香葱、香油、海带等食材准备好。

将木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。酥肉切小块待用。

葱姜切丝。锅子放水，加入一勺鸡油。

锅里加入葱姜丝烧开。

加入瘦肉丝、木耳丝、酥肉、海带丝。准备胡辣汤粉一包。

取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。

将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

熏豆腐干切片，木耳切碎，金针菇扯散，从中间切开，粉条切段，香菜切段，起锅烧水，烧开放入金针菇、木耳、熏豆腐干、花生米、粉条、水淀粉煮一会，加入老抽、食用盐、胡辣汤料、胡椒粉、香油搅匀，放入香菜即可。