咸水鸭鸭汤怎么做

食材

鸭子（半只）

盐（50克）

白醋（2勺）

花椒（适量）

八角（3个）

香叶（3片）

桂皮（1段）

草果（3个）

姜（适量）

葱（适量）

料酒（适量）

步骤1、鸭半只，鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

步骤2、盐50克、花椒粒适量、八角1粒、香叶1片、草果1粒。（腌渍鸭子建议用粗盐，可以放点五香粉），在锅中一起小火炒，直到盐微黄关火，

步骤3、鸭收拾干净后沥干水分，趁热抹盐腌制，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，取一只保鲜袋，把鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室　）置放２４－４８小时。

步骤4、腌好的鸭子冲去表面盐粒，备姜葱，八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2勺，白醋二勺；

步骤5、锅中放水烧开, 放入腌渍过的鸭子,放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺。大火烧沸１０分钟，撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时, 筷子能从肉厚处插透时即关火。

步骤6、关火后捞出鸭子，放入冰水中过凉。 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上即可完成了。

1、用料：盐水鸭半、白萝卜适量。

2、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。

3、取真空包装盐水鸭，切一半。（条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭）。

4、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。

5、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。