高粱馒头的做法和发面全过程

食材：

主料：70g高粱面、200g白面粉。

配料：10g色拉油、6g酵母、2g糖、130ml清水。

1、高粱面、白面粉。放入配料，搅拌桶中加入清水。

2、面粉成团后。

3、再加入少许油继续揉至光滑。

4、然后发酵两倍大备用。

5、发酵好的面团揉均匀光滑。

6、切成等份小剂子。

7、每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。

8、把馒头生坯稍微整形放入蒸锅。

9、继续发酵15分钟。

10、焖至2-3分钟即好。

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和面

将水、酵母、高粱粉、普通面粉（也叫中粉）糖混合在一起。

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揉面团

揉成三光状态，即盆光、面光、手光的状态。

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发酵面团

揉好的面团盖保鲜膜，进行室内发酵，发酵至原来面团的约两倍大，用手指戳洞，不回缩不塌陷即可。

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面团分成剂子

发酵好的面团进行排气，然后将面团等分为10个小剂子。再将每个小剂子分别再次揉，整理成馒头胚形状。

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蒸馒头

将依次揉好的馒头胚放入蒸锅中，盖好盖子，醒发15分钟。醒发好的馒头胚子，直接蒸锅中大火烧开转中火20分钟，最后关火焖5分钟再开锅即可。

高粱馒头的做法如下：

将高粱米洗净，放入料理机中，加入水，打成细细的米浆。

将酵母、糖和盐放入米浆中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，进行室温发酵。

等面发酵至原来面团的约两倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷即可。

将发酵好的面团进行排气，然后等分成若干小剂子，搓圆后放入蒸锅中，盖上盖子，进行二次醒发。

二次醒发完成后，开大火蒸15分钟，再闷5分钟。

以上就是高粱馒头的做法，希望对您有帮助。

高粮馒头的做法，开水泼，凉凉加酵加面粉和匀，发酵两倍大，揉馒头上蒸锅蒸二十分钟，静止3到5分，开吃。