南京盐水鸭胗的正宗做法

步骤 1

鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。

步骤 2

沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间准备打底菜。

步骤 4

加入干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。

步骤 5

用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生，加点盐。

步骤 6

装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜，就这样垫在碗底。

步骤 7

小火。把蒜姜、郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，加豆瓣酱2勺。

步骤 8

然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精调味。

步骤 9

把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面，另起锅烧热油。

食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。

6、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

1.鸭胗用清水洗过以后沥干水分倒入粗盐进行搓洗。注意褶皱处要用力多搓几下去除污垢。

2用盐搓洗过的鸭胗再用清水洗几遍，清洗后把鸭胗放入锅中，倒入适量水，放入八角、桂皮、葱段、姜片等调味料炖煮。

3小火炖煮20--30分钟后，取出鸭胗沥干水分晾凉后切成薄片。另一边把洋葱切丝、香菜、大蒜、辣椒切末备用。

4把准备好的配菜倒入鸭胗中，再放入少量花生米，然后依次倒入盐、白糖、醋、红油、蘑菇精等调味品搅拌均匀。

5盐水鸭胗完成啦！如果不急着吃可以把拌好的盐水鸭胗放2个小时再食用，这样鸭胗更入味更加美味哦！