三鲜锅巴的做法浇汁

做法二

1）原料处理 将大米用清水浸泡3～4小时，洗净，捞出沥去水分。

2）蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸30～40分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。

3）压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导同志下场劳动

4）油炸 将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油。

三鲜锅巴加浇汁可以让食物更加多样化，口感更为丰富。下面是三鲜锅巴的制作步骤和浇汁的方法。

所需材料：

- 米饭：500克

- 鸡胸肉：150克

- 鲜虾：100克

- 鲜蘑菇：100克

- 青葱、姜、蒜各适量

- 酱油、盐、白胡椒粉、料酒、生粉各适量

- 香油、芝麻油各适量

制作步骤：

1. 将米饭洗净，隔夜晾干备用。

2. 将鸡胸肉、鲜虾、鲜蘑菇分别切成丁状备用。

3. 将葱、姜、蒜切碎备用。

4. 热锅凉油将鸡肉煸炒，加入鲜虾和鲜蘑菇继续煸炒，加入葱、姜、蒜炒香。

5. 加入少量清水，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、料酒，煮开后加入适量的生粉汁勾芡，最后加入香油和芝麻油调味。

6. 然后将米饭煎至金黄色，放在大碗里加入三鲜煮好的浇汁即可。

浇汁做法：

1. 将适量的清水加热至沸腾。

2. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

3. 加入适量的生粉汁勾芡，最后加入香油和芝麻油调味。

Tips:

1. 锅巴可根据个人口感白胡椒、盐等调味品。

2. 米饭煎好后可以加入葱花、香菜等点缀风味更佳。

3. 浇汁一定要在食用时才浇，这样可以保持锅巴的口感和酥脆。

1.虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用，烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。

2.原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁。

3.烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗，净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅。

4.呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。

草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；

2/6瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；

3/6锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；

4/6将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；

5/6旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；

6/6在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

用料：

锅巴，虾，猪肚，菜梗，木耳，盐，鸡精，白胡椒粉，香油，水淀粉，水，油。

做法：

虾去头去壳留尾，注意拔虾头的时候动作慢一点，顺带把虾线一起拔出。

猪肚切小块。猪肚是煮熟后的猪肚，一般菜市场超市都是有的卖的，很容易就能买到，自己煮太费时。

将所有的食材洗净备用。

锅内倒油，油7、8成热的时候放锅巴下去炸。

炸到金黄酥脆的样子捞出沥油。

将炸好的锅巴先装盘。

锅内倒出多余油，留底油，加水。（也可以加高汤。）

把猪肚一起倒入锅内烧开，煮到糖色开始变白。

加盐和白胡椒粉，白胡椒粉的量稍微大一点，带点微辣会更好吃。

搅拌均匀，倒入虾肉、木耳和菜梗。

煮至虾肉变色，菜梗断生，加水淀粉勾芡。

加少许的鸡精提鲜，滴一点香油提亮出锅。

将烧好的三鲜汤浇在锅巴上。

这道菜就完成了，建议一做好了就吃，这样锅巴还是酥脆的。