水煮鳝鱼的川菜做法王刚

主料

鳝鱼适量

青红椒适量

葱姜蒜适量

辅料

盐适量

酱油适量

糖适量

鸡精适量

1. 鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。

2. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。

3. 加入适量开水，小火煮五分钟。

4. 汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。

主料：鳝鱼1000克。

辅料：大蒜200克。

调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

做法

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可

主料

鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

辅料

野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克

步骤1

锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中

步骤2

将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷

步骤3

把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香

步骤4

加海椒面炒香出色之后，加水，熬味

步骤5

烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味

步骤6

用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻

步骤7

锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。