佛跳墙最正宗做法

1、想制作佛跳墙时，需要提前一晚上把鲍鱼鱼翅海参干贝洗净，分别用清水浸泡，而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片。

2、把准备好的虫草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净，去掉水分以后备用。

3、把猪骨头用清水洗一下，再入沸水焯烫，焯好以后取出，与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅，加入清水，开火煲制，开锅以后再煲制两小时左右，锅中的鱼翅花胶汤就能煲好，这时按自己的口味加入调味料调味，调匀以后关火，取出就能食用

材料

鱼翅100克　　蹄筋200克　　干贝5克　　猪肚50克　　猪脚50克　　芋头50克　　油菜25克　　红枣10克　　莲子5克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油300克　　（实耗20克）　　酱油2小匙　　料酒2大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙

做法

1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；

2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；

3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时即可。

主料

水法鱼翅100克 水发鱼唇100克 小鲍鱼四只120克 瑶柱两枚45克 腊味海鱼干100克 净三黄母鸡一只1200克 猪前肘一只1200克

辅料

水发香菇50克 冬笋50克

配料

绍兴花雕酒250克 酱油10克 大葱200克 老姜150克 八角3枚 香叶1片 鸡粉10克 盐5克 冰糖30克 白胡椒粉5克

1. 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2. 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3. 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4. 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5. 汤水中下入猪肘。

6. 煮至皮紧断血捞出备用。

7. 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8. 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9. 鸡煮好后捞出。

10. 用清水冲洗干净备用。

11. 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12. 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13. 往汤锅中再放入两棵大葱。

14. 之后下入猪肘。

15. 最后把母鸡一并放入。

16. 往汤锅中注入100克花雕酒。

17. 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18. 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19. 煮汤期间可做些准备工作。

20. 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21. 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22. 包好捆扎牢固。

23. 切老姜数片葱白一段。

24. 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25. 锅中倒入黄酒大火煮开。

26. 然后改文火慢炖两小时。

27. 鱼翅煮两小时后捞出布包。

28. 解开栓扣晾凉备用。

29. 高汤小火熬煮三小时后。

30. 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31. 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32. 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33. 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34. 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35. 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36. 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37. 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38. 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39. 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40. 炒勺上火倒入高汤烧开。

41. 汤烧开后改小火调味。

42. 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43. 最后倒入花雕酒20克。

44. 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45. 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

食材：干海参2个、素翅丝200克、干鲍鱼5个、鱼胶80克、干贝100克、金华火腿80克、干蹄筋50克、干香菇10个、鸽子蛋3个、土鸡500克、老鸭250克、排骨500克、绍兴黄酒300克、猪蹄250克、鸡粉15克、干荷叶一张、盐少许、葱3根、生姜一块

做法：

1、首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。

2、接着葱洗净达成花结，姜切片。

3、下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

4、高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。

6、然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。

7、接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。

9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

主料：鲍鱼(5个)、西兰花(一棵)、花胶(5个)、排骨(三小块)、鹌鹑蛋(五颗)、粉丝(少许)、春笋(少许)

辅料：姜(三片)、黄酒(半碗)、食盐(一茶勺)

1. 准备食材

2. 鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材

3. 小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。

4. 冬菇泡发

5. 粉丝泡软

6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段

7. 锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子

8. 依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇

9. 加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。

10. 摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

1.首先将冬笋切片，香菇切十字，鸡腿划口，海参切断，将鸡腿冷水下锅。

2.加入姜片，大料，浓汤宝，将鸡腿大火煮沸后，捞出鸡腿，由鸡腿打底放入砂锅中。

3.依次放入食材，淋入鸡汤，盖上锅盖，大火煮沸，盛入汤碗即可。