锅塌豆腐做法第一名厨

一、锅塌豆腐（第一种做法）

1.准备食材：两块豆腐、4个鸡蛋、一块猪肉和五个小米辣。

2.准备两块大豆腐，切成手机薄厚的小方片备用。

3.准备两个鸡蛋打入碗中用筷子打散备用。

4.把准备好的蛋液倒入干净的盘子中备用。

（盘子选盘底稍微深一点的。）

5.盘底铺均匀蛋液后，把切好的豆腐一片压一片地铺在盘子上备用。

（要保证每个豆腐底面都粘到鸡蛋液。）

6.再往碗中打入两个鸡蛋打散备用。

7.起锅烧油，油温三成热，把豆腐和蛋液平铺到锅中，然后把上面准备好的蛋液均匀地倒在豆腐上用小火把它煎至定型，定型后翻面再煎另一面，另一面也煎至定型后用铲子轻轻的撬一下饼边，然后出锅即可。

（用铲子把边缘撬开容易把锅塌倒出锅。不可以先把鸡蛋液倒入锅中然后再放豆腐，那样蛋液会粘不到豆腐上。）

8.准备一块猪肉剁成肉末备用。

9.起锅烧油，油热放入肉末炒碎，炒至变色，等肉末变色后加入小米辣和小香葱翻炒出香味，然后加入两勺生抽、一勺老抽和适量的水翻拌均匀，然后再加入一勺盐、一勺白糖和一勺鸡精搅拌均匀调味。

10.肉末炒好后把煎好的鸡蛋豆腐一起放入锅中用小火煮三分钟，煮好后收汁即可出锅，出锅之前再撒一把小葱花点缀一下。

（这里有做饭功底的可以用淀粉勾一下勺，然后翻勺把锅塌直接翻到下面去。）

11.把锅塌出锅摆入盘中，然后再把肉末撒到锅塌上面即可食用。

12.锅塌豆腐就做好啦！

二、锅塌豆腐（第二种做法）

1.准备食材：豆腐、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、盐和糖。

2.准备一块豆腐切成正方形的薄片备用。

3.调料汁：三勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、一勺白糖、一勺淀粉和适量清水搅拌均匀备用。

4.碗中打入三个鸡蛋用筷子充分打散备用。

5.切好的豆腐块上先裹上一层生粉，然后再裹上一层蛋液备用。

6.起锅烧油，油温7层热把准备好的豆腐块放入锅中用小火慢煎，煎至两面金黄，然后把准备好的料汁倒入锅中，把锅晃动一下，然后放入少许姜丝和葱花开大火收汁两分钟，然后出锅即可。

7.锅塌豆腐就做好啦！

豆腐切块，裹上淀粉再裹鸡蛋液，起锅热油，放入豆腐煎至两面金黄。碗中加入白糖、盐、醋、生抽、番茄酱、清水搅拌均匀，淋在豆腐上翻炒均匀，撒上葱花即可。