麻辣香锅虾做法

1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。

2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可。

原料：活虾、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、大葱、八角、食用油。

做法步骤：

第3步、新鲜活虾。

第4步、从尾巴到数第二节用牙签挑出虾线。

第5步、辣椒用清水泡一会儿，以免容易糊掉。

第6步、泡好了洗干净控水备用。

第7步、处理葱姜蒜。

第8步、锅里放入适量食用油，是平时炒菜的双倍量。

第9步、油温七八成热时，放入处理好的虾翻炒。

第10步、炒到虾壳呈透明状，盛出备用。

第11步、锅里留底油，放入葱姜蒜花椒炒出香味。

第12步、放入干辣椒翻炒几下。

第13步、放入处理好的虾翻炒均匀。

第14步、调入一大勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。

调料：双茶老抽，蒜蓉辣椒酱，麻香油，虾油，盐，糖，料酒。

做法：

1.花椒和灯笼椒焯水。

2.焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。

3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。

4.中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。

5.放入葱姜蒜片炒香。

6.再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。

7.加入一勺蒜蓉辣椒，炒出红油。

8.放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。

9.炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。

10.炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。

11.最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。

12.最后淋上一勺量的双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。

原料：青虾、鸡中翅、洋葱、酸萝卜、蟹味菇、水粉、食用油、食盐、新奥尔良腌料、藤椒、香辣椒段、葱花蒜片姜丝、料酒、生抽、耗油。

做法步骤：

第1步、鸡中翅用凉水化冻。

第2步、鸡中翅消冻之后用刀在正反面各划两刀（便于入味）。

第3步、青虾从背部化开后抽出虾线并清洗干净（划开背部的大虾可以在腌制时更好地入味）。

第4步、青虾逐个抽去虾线后清洗干净。

第5步、将鸡中翅和青虾装入盆中倒入新奥尔良腌料。

第6步、抓拌均匀。

第7步、加入食盐。

第8步、加入葱花蒜片姜丝并抓拌均匀。

第9步、抓拌均匀的腌料用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室腌制两小时。

第10步、准备蟹味菇。

第11步、准备洋葱半个，青藤椒和香辣椒段。

第12步、起锅烧油。

第13步、下入青藤椒爆香（注意，用小火不要炸糊了）？

第14步、下入干红辣椒段和郫县豆瓣酱炒出红油。

第15步、下入鸡中翅煎制两面金黄捞出。

第16步、再下入青虾翻炒变色后捞出。

第17步、最后下入酸萝卜和蟹味菇翻炒。

第18步、准备砂锅一口，底层码入洋葱段。

第19步、再放入炒好的配菜。

第20步、抓入水粉做铺垫。

第21步、再码入鸡中翅和大虾。

第22步、在腌制主料的盆中加入生抽和耗油，同剩下的葱花蒜片和姜丝共同搅拌均匀。

第23步、倒入砂锅的食材之上，放电灶小火煮15分钟即可。

1、调料：料酒半汤勺、食盐1/2茶勺。2、鲜虾去头壳，背部开口剔去虾线备用。

3、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。4、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

5、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香，倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。7、调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

麻辣香锅虾材料有一斤大虾，肉丸，鱼丸，菜丸和鱼饼，海鲜豆腐，麻辣底料各一包，土豆3个切片，玉米2，藕片切片，包菜半个，金针菇2包，花椒3条，香菜一束，花生200克(炸好)，豆瓣酱2匙勺和葱姜蒜少许。依个人喜欢加自己喜欢的材料。

大虾去掉虾线，清洗干净。

所有食材准备好，锅中烧水加入玉米，然后加各种肉丸，鱼饼，土豆，包菜，金针菇，藕片，虾煮熟捞出控水备用，不要煮太久。

热油放入葱加蒜，花椒，一包麻辣底料小火爆香，炒至辣油红色，加入一匙豆瓣酱，加入所有食材翻均匀，差不多2O分钟就可以，不要炒太久，最后加香菜和撒花生即可。

自制麻辣香锅

原料：鱼丸、甜不辣、对虾、蟹排、鱼排、海参丸、油麦菜、娃娃菜、撒尿牛丸、脆皮肠、小油菜、干豆皮、土豆片、藕片、酷克壹佰麻辣香锅调料、葱、姜、蒜、干红辣椒。

做法步骤：

第1步、将鱼丸类的荤菜、土豆片、藕片，清洗干净，然后用热水焯熟，沥干水分，装盘备用。

第2步、将青菜清洗干净，沥干水分，装盆备用。

第3步、锅里稍微多放点油，油热后放入干红辣椒和葱姜蒜爆香。

第4步、出香味后放入适量的酷克壹佰麻辣香锅调料。

第5步、期间用小火或者中火，防止糊锅，翻炒均匀，出香味。

第6步、放入焯好的荤菜，翻炒均匀。

第7步、放入青菜，不断地翻炒，过程中如果快要糊锅，可适当滴入少许清水。

第8步、不断翻炒，直至蔬菜炒熟，可根据自己口味决定是否需要加盐。我没有加，因为感觉调料的咸淡正好。

第9步、炒熟后，装盘盛出即可。香喷喷的麻辣香锅就做好了。

准备好所有材料，土豆、花菇等切片备用，虾抽去虾肠备用。大蒜、生姜拍松切块。豆瓣酱剁碎后与海鲜酱、甜面酱混合调匀。

2

先把莲藕、土豆、胡萝卜片焯水，这几样蔬菜的熟成度较久，所以先焯水。

3

锅内放适量油，油热后爆香大虾至表皮微微发干。

4

另取一锅放入比平常炒菜稍多的油，先小火爆香花椒后捞出弃用，再放入大葱、八角、桂皮、姜、蒜、草果、豆蔻、干辣椒，小火爆出香味。

5

再投入洋葱片炒出香味。

6

倒入调匀的酱料炒香。

7

倒入之前焯水的所有的蔬菜和菌菇翻炒上色。

8

加入肉丸，盖上盖大火三分钟左右。

9

加入未焯水的莴笋片和白萝卜片。

10

将所有食材移入烧热的麦饭石锅中，淋入适量料酒。

11

倒入煸炒过的大虾，翻炒上色，撒上红椒，盖盖一分钟左右。

12

撒入香菜，关火，盖盖焖一分钟。