珍珠龙胆石斑鱼做法

材料：龙胆石斑鱼、小葱、姜、红椒、蒸鱼豉油

做法：

1、鱼处理好，划花刀

2、盘底摆上葱段，放上鱼，鱼肚中塞姜片

3、水沸蒸汽上鱼，蒸7分钟，倒掉盘子里面的汁水，扔掉里面的姜和葱。

4、沿着盘壁淋一圈蒸鱼豉油，在葱丝，辣椒丝浇上热油。

食材：游水珍珠龙胆石斑鱼。

2 将珍珠龙胆石斑择洗干净，放入鱼盘，铺上适量的姜丝。

3 放入蒸锅中，盖锅盖，旺火蒸10分钟。

4 关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里面的水。

5 铺上适量的葱丝。

6 淋上滚烫的橄榄油。

7 倒入适量的生抽。

8 上桌后就可美美享用啦。

烹饪技巧

1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；

2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；

3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；

4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；

5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；

6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈；

7、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；

8、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了