以黑如发 4星
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腐乳发酵的适宜温度为10~20℃(温度过低发酵太慢,过高则杂菌容易污染)。在10℃的环境中,发酵时间约需15天左右,如果是20℃的环境,有5天左右即可。
当豆腐皮的表面长出一层白色或黄色的菌毛,表明初期发酵成功,这时就可以把豆腐坯(即长了毛的豆腐块)装进干净的小罐或玻璃缸内,装码的方法是:每码放一层豆腐坯,上面撒上一层细盐或淋洒一层细盐水,在放盐的同时加进几粒花椒、黄酒或白酒,装好后加盖封口,放在避光处进行再次发酵。
经过10天左右的时间,菌毛溶化,变成了豆腐乳,即可开坛食用。
11小时前
还留在原地 4星
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夏天做豆腐乳要在15℃-20℃的阴凉避风处发酵30天左右,豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。但是现在的都不好吃了。
9小时前
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