荠菜肉丸子家常做法

主料：猪肉280克，荠菜适量

辅料：葱30克，姜5克，枸杞15粒，植物油适量，食盐适量，酱油1勺，料酒适量

荠菜肉丸子的做法步骤

1. 准备食材

2. 荠菜清洗后入沸水中焯熟。（焯时可加一点食用油和盐，保持菜色）

3. 猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中。

4. 绞成较细的肉馅。（大约三分钟的时间）

5. 将肉馅加入料酒酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜。

6. 加入适量盐和少许鸡精，调匀。（鸡精可以不加，盐不要放太多）

7. 锅中水八成热时，即可挤入肉丸。

8. 随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫。尝一下汤的味道，根据情况可酌量加点盐，再加几粒枸杞配色出锅即可。

1.猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。

2.荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。

3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。

4.炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。