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【烹饪食材】:带皮五花肉200克、香干豆腐150克、西芹100克、大葱50克、小葱3克、干辣椒5克、姜10克、大蒜15克、酱香型白酒10克、生抽5克、酱油5克、盐2克、耗油5克、糖2克、清水30克、油10克。
【烹饪步骤】:
1、将香干清洗干净,然后切成厚度大约为1毫米的薄片备用。
2、准备一块新鲜的、带皮的五花肉,将五花肉洗净后切成大小适宜的肉块,大约厚度为2毫米、宽度为1.5厘米左右即可,根据自己喜好决定。
3、把配料准备一下,将干辣椒切段、西芹洗净后切段、大蒜切粒、大葱切末、生姜切片即可。
4、锅中只需加入一点食用油即可,然后将控干水分的五花肉放进锅中,小火煸炒出五花肉中多余的油脂,这样五花肉的口感就不会腻口了。五花肉炒好后盛出备用。
5、锅中剩下的油不要扔,直接加热后爆香生姜和大蒜,随后下入干辣椒段和大葱,炒出香味后下入香干。
6、倒入煎好的五花肉,大火翻炒30秒即可。
7、此时从锅边淋入少许酱香型白酒,给菜品增香。
8、继续加入蚝油、生抽、白糖、食盐后翻炒片刻,随后加入少许清水,大火炖煮2分钟后加入西芹继续翻炒20秒。
9、出锅装盘后打点葱花点缀,这道菜就完成啦!
【烹饪小贴士】:
1、这道菜的灵魂在于白酒增香,白酒不仅可以饮用,用来为菜品去味增香也十分不错。
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