香菇肉馅包子怎么调馅

1、主料：面粉500克、芹菜适量、香菇8朵、猪肉200克、葱姜适量、海鲜酱油2勺、耗油1勺、花椒粉1克、盐1克、甜面酱1勺、酵母4克、白糖1勺、奶粉2勺。

2、面粉里面加酵母，白糖，奶粉加水和成稍微软一点的面团。

3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵1个多小时左右。

4、面团发酵成原来的两倍大。

5、香菇用水焯熟，切碎备用。

6、芹菜洗净，切碎备用。

7、剁碎的五花肉放入料酒、葱姜沫、油、生抽、蚝油、花椒面顺时针搅拌均匀。

8、将拌好的肉馅倒入香菇粒、芹菜中，搅拌均匀。

9、将面团再次揉搓排气后，分成等份小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料，捏和起来。

10、二醒完成后，大火水开转中火，蒸15分钟，熄火后5分钟再开盖。

11、热腾腾的包子出锅了。

主料 小麦面粉 500g 香菇 300g 五花肉 300g 大葱 200g 辅料 酵母 5g 温水 300g 甜面酱 少许 老姜 少许 精盐 少许 鸡精 少许 步骤 1.准备好需要的材料。

2.将面粉、酵母、和温水一起放入面包桶中和面。

3.在面包机和面的过程中，把老姜放入肉中和肉一起剁碎。

4.香菇切碎。

5.大葱切成细的颗粒。

6.炒锅放灶上放少许植物油烧热，放入剁碎的肉末煸干水气

。7.放入少许甜面酱炒香。关火。

8.等炒香的肉末冷却后加入香菇和大葱，再根据个人的口味加入适量的盐和鸡精，拌匀。

9.这是拌好的馅料，盖上保鲜膜放入冰箱冰藏。

10.面和好后直接发酵。（用了45分钟时间，前段时间天气冷的时候要1个小时才能发酵成这个样子）

 11.把发好的面分成每块30g左右的面团，把面团擀开，放入和好的馅料，收口。

12.包好的包子静置15分钟。

13.放入蒸锅大火蒸15分钟，关火。关火后不要立即打开锅盖，再焖3-5分钟。

14.好了，香味十足的包子。

步骤 1

香菇泡水，泡下来的水微波炉转温热泡花椒粒，葱姜。

步骤 2

肉馅在锅中，分次加入上述花椒水，生抽老抽盐糖，打上劲至变色。

步骤 3

剁香菇，加入其中，继续搅打，调味。成团加入葱末。最后封上麻油，放入冷藏。冷藏后的肉馅更好包。

步骤 4

酵母在牛奶中搅拌，静置5分钟。包子皮料入面包机，8分钟面团两到三个程序后进行一发，一发至两倍大小，差不多1个小时。

步骤 5

一发后，重复一次8分钟面团。取出揉圆饧5分钟。

步骤 6

面团中间开洞，拉长后掐断，分成6个每个50克的剂子。

步骤 7

剂子用擀面杖揉成圆形，注意大约整成圆形，然后用擀面杖由下往上推重，由上往下轻，形成中间后两边薄的包子皮。最后包入肉馅，肉馅在40到45克。包好一个就放一个入蒸锅。等所有都包好后，蒸锅开火1分钟关掉，醒发15到20分钟。开大火水开后蒸5分钟，转中火，10到15分钟。关火后闷3到5分钟。

【主料】：猪前夹肉1000克、香菇1000克（如果是干香菇就只要300克左右）。

【配料】：大葱或者小葱、生姜。【调料】：花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、葱姜花椒水。

【烹饪方法】：小葱6根切成长段、生姜半块（大概30克）清洗干净后用刀拍散，花椒1小把。把小葱、拍散的生姜和花椒放一碗中，然后加300克清水，接着用手抓小葱和生姜，多抓些时间，尽量多抓出些葱姜汁来。抓好后再泡上半个小时，最后用漏勺把小葱、生姜和花椒过滤掉不要，过滤出来的葱姜花椒水是要打进肉馅中去的，这个可以让肉馅更加鲜嫩，同时也可以起到去腥增香的作用。

首先先把香菇洗干净切成丁，焯水五秒钟捞出淋干水分备用。肉洗干净用绞肉机或者用刀剁碎备用。

准备葱姜水，如果是两斤肉，要准备250克葱姜水。

把葱姜水分三次加入肉馅中，每次加入葱姜水都要把肉馅朝着一个方向反复搅拌，一直把肉馅搅拌的粘粘糊糊的就好了。

然后调味，在肉馅里放入料酒，生抽，老抽，蚝油葱姜，鸡精，盐，香油搅拌均匀。

最后把香菇和肉馅放在一起拌匀就好啦。

调香菇肉馅放些味极鲜生抽、一点老抽上色、盐、料酒、耗油、葱姜沫、少许糖提鲜、皮骨冻，再根据馅的多少打几个鸡蛋，然后朝一个方向搅拌到馅出来浆就可以包了，这样调出来的馅香馅还有汁，味道好极了。

把十几粒香菇干洗净，放两碗水泡发待用，五花肉搅成肉沫，放盐、一个鸡蛋淸、鸡精、香油、一品鲜、姜粉拌匀，泡好的香菇取出，捏干水分，切成丁，放入拌好佐料肉沫里，边拌边倒入两小勺香菇水，加一点食用油，香菇肉馅调好了

先准备肉馅，把三分肥七分瘦的猪肉切小丁，再剁成肉末。香菇泡发好，清洗干净，也剁成细末。

把肉馅加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油、十三香，搅拌均匀，再把香菇末放入肉馅里，加一点泡香菇的水，再搅拌均匀，最后加一勺食用油，肉馅就调好了。

香菇肉包子，我们家经常住，都非常爱吃，首先需要用猪肉，香菇，先将剁好的猪肉馅调好，香菇想抄一下水也行，不绰水也可以，我们家喜欢吃香菇的味道，所以我们就不炒，剁碎就可以了，放到肉馅里。