广东顺德白切沙姜猪手的做法

食材：猪蹄500克、沙姜2块、大葱1段、洋葱50克。

辅料：料酒1勺、盐2勺、生抽4勺、油适量、香菜适量。

姜切片沙姜1块拍扁切碎洋葱切成小块。

将猪蹄上的猪毛清理干净,洗净切成小块。

放入锅中，加入姜片，大葱1段、料酒1勺、汆去脏污，煮熟后 捞出备用。

锅中注水， 放入猪蹄、姜片、调入盐1勺、沙姜1块、大葱1段、煮半个小时，捞出。

猪蹄用冰块冰镇20分钟。

热锅注油，放入沙姜，添入刚刚煮猪蹄的汤，调入生抽4勺、盐1勺，倒入洋葱，炒2分钟。

将炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再点缀上香菜即可。

一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油，花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒

二、做法步骤 :

步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净

步骤 2、然后骨肉分离，

步骤 3.骨头不要， 冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下

步骤 4、等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上即可。

猪手1只、沙姜1块、红葱头4个、葱结1个、香菜适量、花椒20颗、白醋1碗、生抽3勺、蚝油2勺、糖适量。

1、把去了骨的猪手卷起来，两边用筷子夹紧，再用绳子绑紧，冷水下锅，放入沙姜3片、葱结1个和花椒适量（可去掉猪手腥味），再倒入半碗白醋（这是皮爽的关键），小火煮50分钟。

2、做蘸料：沙姜和红葱头、香菜切碎放入碗里，淋上热油。

3、再加入生抽、蚝油、少许糖搅拌均匀。

4、煮好的猪手放入冰水加入半碗白醋浸泡片刻，切片摆盘，可以直接蘸着吃，也可以淋上蘸料。

猪手1斤， 鸡汤（浸过猪手的分量 ），蒜蓉适量 沙姜适量 ， 炸花生适量，芝麻适量 香油适量， 葱适量，香菜适量 步骤：

1、制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时；

2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘；

3、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀；

4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可

步骤1/10

准备好所用食材，猪手处理干净斩大块。

步骤2/10

把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出。

步骤3/10

把猪手用冷水冲洗干净。生姜，大葱和大蒜改刀处理成小块。

步骤4/10

猪手放入电压力锅中。

步骤5/10

加入姜，葱，蒜。

步骤6/10

加入猪手三分之一处的清水。

步骤7/10

最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟。

步骤8/10

煮猪手时把沙姜剁成蓉。

步骤9/10

另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油，盐，生抽，香油，白糖搅匀。

最后一步

把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。