棕叶煮熟不变色咋会事

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棕叶煮熟不变色是因为叶子中的色素分子凝聚程度发生了改变。
棕叶中的色素分子本来是凝聚在一起的，导致棕叶颜色较为深沉，煮熟后，叶子内部的细胞壁被破坏，色素分子才能散开，凝聚程度发生改变，所以颜色才不会变化。
这也是我们平常生活中观察到的事实，许多蔬菜水果在烹饪过程中颜色会发生变化或者失去原来的颜色，而棕叶则不会发生颜色变化，这也是因为其色素分子的结构不同。

4小时前

苏苏苏菲亚 2星

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棕叶煮熟不变色，这是因为其中的叶绿素分子被破坏了。
叶绿素分子在叶子里具有自然的结构，烹饪过程中，叶绿素分子的结构会丧失，导致叶绿素无法继续发挥作用，而叶绿素是棕叶中的色素，一旦叶绿素分解后，棕叶的颜色就不会改变。
在烹饪中，很多食物中的某些营养物质、色素、酶等都可能会因为高温、压力等烹饪过程中的影响而发生改变和分解。
这是因为高温、压力等条件可能会破坏这些物质的分子结构，使其失去活性，导致食物的性质、口感、颜色等发生变化。

2小时前