柔情糀葬 3星
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主料:豆腐250克,海鲶鱼500克,肥瘦猪肉75克,
辅料:韭菜50克,
调料:猪油75克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒20克,盐5克,味精2克
做法
1.将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
2.韭菜洗净,切成一厘米长的段;
3.葱洗净,5克切末,10克切段;
4.姜洗净,2克切末,3克切片;
5.海鲶鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
7.锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用
2小时前
衰败与美丽 2星
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菜品特点:咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜
【主料】:鲶鱼500克
【配料】:豆腐300克 大葱1根
【佐料】:菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
【炊具】:水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
开始制作:
第1步:大葱摘洗干净,切小段。葱白微甜,增鲜提味。
第2步:泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。
第3步:豆腐切块,加盐焯水。豆腐冷水下锅,水开后,盛出,沥干水分。
第4步:鲶鱼处理干净,切块。
第5步:锅加热,倒入菜油和猪油,油温五成热,放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香;倒入清水,加入酱油,放入鲶鱼中火焖煮10分钟;倒入豆腐和大葱稍煮片刻;加盐加味精调味,起锅即可。焖煮时间,可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。
【小贴士】
1、鲶鱼表面有一层黏液,十分润滑,切块里,需小心操作。
2、鱼类脂肪含量偏低,用猪油和菜油的混合油烹煮,香味更加浓郁。
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