鸡肉过油肉的家常做法

原料

猪里脊 (300g)

蒜薹 (100g)

木耳 (100g)

陈醋 20ml

盐 3g

花椒粉 2g

胡椒粉 1g

料酒 10ml

生抽 15ml

淀粉 适量

水淀粉 少许

芝麻油 少许

葱姜蒜 少许

步骤1/猪里脊切片。

步骤2/碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。

步骤3/搅拌均匀腌制30分钟左右。

步骤4/木耳撕片，蒜薹掰成小段。

步骤5/起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片。

步骤6/炸的过程中用筷子拨散。

步骤7/炸到金黄后捞出沥油。

步骤8/起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香。

步骤9/倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。

步骤10/加入盐和醋翻炒调味。

步骤11/再加入适量的温开水。

步骤12/开大火，把肉片煮软。

步骤13/加入少量的水淀粉勾芡。

步骤14/起锅前，在锅边淋少许陈醋和芝麻油。

步骤15/最后翻炒均匀即可。

用料

鸡胸肉150克蒜台30克洋葱30克

水发木耳15克盐适量鸡精3克糖2克

醋适量老抽10克

生抽5克葱5克姜5克

蒜3克色拉油适量淀粉适量水适量

做法

1准备小料 ，姜和葱切稍微大一点，切成菱形片。蒜切沫.。葱切就是菱形片。

2/鸡胸肉切厚度适中的肉片，泡去血水，备用。

3小洋葱，切开，剥片，备用。

4.木耳温水泡开 撕开。蒜台切段

5.切好的肉片放点适量的盐，然后拿一个蛋清打入，搅拌均匀，放入淀粉，备用。放置一会儿。

6.锅里倒入适量油，6成热，进行滑肉片，放入用筷子快速搅开,捞出备用。

7.另起锅，内油放小料，葱姜蒜，炒出香，放入洋葱蒜台， 然后翻炒。放入肉和木耳翻炒1-2下。加入调味，盐，鸡精，生抽，老抽，糖，醋，加入适量的水翻炒。

8.收汁，勾芡。 最后淋一点油。出锅。

1. 鸡胸肉，横放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。