糯米粉怎样和面做麻叶

主料：面粉300克、鸡蛋1个

辅料：温水100克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、食用油20克

做法：

1. 材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）。

2. 面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）。

3. 拨成絮状后慢慢加水揉匀。

4. 揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）。

5. 松弛好的面团再次揉光滑。

6. 用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。

7. 擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。

8. 取一条面皮对折，（切三刀，第四刀断开）。

9. 取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。

10. 穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。

11. 也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。

12. 油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。

13. 待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。

1、和面：将温水170克(夏季水温低些，冬季高些)，面肥50克，饴糖100克，倒入盆内，加入碱面；将饴糖、面肥澥开，倒入面粉350克和成面团，略饧备用。

2.和糖瓤：将100克面粉、50克饴糖和成与面团一样软的面备用。

3.将饧好的面团倒在案上(案上抹适量的油，防止粘连)擀成约1厘米厚的长方大片，再将糖瓤也擀成2毫米厚、同样大的片，把糖瓤片铺在面片上，抹适量油防止干皮，略饧20分钟备用。

4.用刀切成7厘米宽的长条2条，糖瓤对糖瓤叠起来，用刀切成4厘米宽的剂子，用拇指在剂子中间顺条压成凹形，凹形最薄不得低于1厘米，在凹形的正中间开孔。

左手拿起一个剂子，右手将另一头从孔中穿过，下油锅炸成橘红色即成。

原料：糯米粉 120克、面粉100克、鸡蛋1个、白糖30克、盐3克、黑芝麻15克，水少许

做法：

1、将两种面粉混合，放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水（水量请根据面粉吸收程度而定）和成较硬面团。

2、把面团揉匀饧20分钟。

3-4、擀开，成薄片。

5、切成长方形的面片。

6、将方形面片从中间竖切一刀开个口（不要切到头）。

7、将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶。

8、锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可。

制作材料：糯米粉500克，小麦面粉100克，芝麻50克，白砂糖180克，花生油120克。

做法如下：1、和面：将面粉放入盆内，倒入沸水烫好，糯米粉放入另一盆内，倒入沸水烫好；

2、制作：将两种面团掺在一起，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，包入糖，收口捏紧，搓圆，粘上芝麻，做成麻团生坯；

3、炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入生坯，炸至浮起，待外壳发硬，捞出沥油，此时将油锅离火，待油温降至四成热时，放入麻团，浸炸约15分钟，炸至金黄，壳脆时，捞出沥油