水鱼的正确煮法

用料 甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml 做法

准备材料。

1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。

2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。

3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。

4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可

1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。

2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。

4、煎好的鱼头移入砂锅中。

5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。

7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。

8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。

主料：⽔鱼(即甲鱼)⼀只(约750克)，姜⽶5克，酱椒50克，野⼭椒20克，⾊拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。⽔鱼宰杀去内脏剁成4厘⽶⼤的块，在开⽔中焯⼀下去掉⾎污，摆⼊盘中，野⼭椒、酱椒切碎待⽤。锅放⾊拉油烧⾄六成热，放⼊姜⽶、酱椒、野⼭椒⼤⽕炒⾹，加⼊蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。将调好的蒸鱼料均匀地淋在⽔鱼上⼤⽕蒸15分钟即成。