麻辣豆腐正宗做法王刚

主料：豆腐500克

辅料：油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱（最好郫县豆瓣）25克、青花椒（普通花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量

操作方法

01

将豆腐，葱，姜洗净，把豆腐改成小块，姜切片，葱切成葱花。

02

把油烧老，放入姜片，花椒，豆瓣酱炒香，加入水，直至烧开。加入豆腐，烧至只剩少量水，加入盐，鸡精，味精，以及水溶后的淀粉。在烧制1分钟，出锅。

03

再撒上花椒粉，葱花，即可。

主料：豆腐一块、五花肉一小块

辅料：青红椒各一个、淀粉两勺

配料：豆瓣酱两勺、盐适量、酱油两小勺、番茄酱三小勺、料酒两小勺

1.五花肉切薄片。

2.青红辣椒切片。

3.豆腐切大块，放油锅小火煎熟。

4.煎好的豆腐划成小块。

5.锅底放油，加豆瓣酱小火炒香。

6.放五花肉，小火煸炒半分钟。

7.加青红辣椒，翻炒半分钟。

8.倒入豆腐，翻炒均匀。

9.取两小勺酱油，三小勺番茄酱，两小勺料酒，加少量清水搅拌均匀。

10.调料倒入锅内，再加一碗水，大火煮开后小火焖十分钟，少许淀粉兑上水，搅匀，出锅时倒入锅内即可。

食材:

豆腐1块、猪肉馅50克、豆瓣辣酱1汤匙、食盐1/2汤匙、生粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1/2茶匙

1

锅中倒入适量的色拉油，放入猪肉馅，中火炒散

2

肉馅翻炒变色后放入红油豆瓣酱

3

炒出红油后放入葱花和豆豉

4

爆香锅，倒入热水

5

下入之前氽烫好的豆腐块，调入少许生抽，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁

6

勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可

配料：豆腐一块、豆瓣酱一勺、葱一段、姜一块、蒜三瓣、辣椒3根。

1、豆腐切成方块，用开水焯水去豆腥味;葱姜切末、辣椒切末、蒜切末。

2、拌入酱料、淡酱油、糖、辣椒、水下锅，用油加热，依次放入葱、姜、蒜、辣椒豆瓣酱。

3、起锅倒油，油烧热将酱料烧开，放入入豆腐，轻轻搅拌汤汁大火收汁即可。

食材清单

北豆腐 1整块 、 剁椒酱 20克 、 酱辣子 50克 、 生抽 10克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 姜末 5克

烹饪步骤

步骤1/5

将北豆腐切块，切的时候尽量小心处理，防止破损

步骤2/5

锅内热少量食用油，油热后放入切好的豆腐，以中小火进行煎制

步骤3/5

在豆腐底部定型后，放入葱姜蒜爆香

步骤4/5

向锅内放入剁椒酱、酱辣子和生抽

最后一步

轻轻用锅铲将豆腐翻面，充分翻炒均匀即可

准备食材：豆腐250克，猪肉100克。 香葱10克，花椒10克，生姜10克，食用油适量，生抽5克，白糖5克，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，食用盐5克，水淀粉适量： 1.首先将猪肉用清水清洗干净，然后切成肉末，切肉末的时候可以先切成片，再切，这样可能会更加的方便，如果你自己不想去的话，可以直接在卖肉的那里，让商家切给你带回来，这样还会更加的方便。

2.把豆腐用清水清洗干净，然后切成小块，切豆腐的时候要注意动作要轻，然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐，浸泡大概15分钟之后，捞出来沥干，浸泡豆腐主要是为了去除豆腐的腥味。然后将香葱切成葱花，将豆瓣酱捣碎备用。

3.锅中放油，等到油温烧至7成热的时候，放入葱花爆香，爆香之后再倒入已经切好的猪肉末翻炒，直到猪肉末翻炒变色，再加入豆瓣酱和豆豉，放进去和豆腐一起翻炒，加入豆瓣酱和豆豉的豆腐一定会更加的鲜嫩多汁，并且味道特别浓郁。

4.等到豆腐炒熟之后，再加入适量的白糖生抽和清水，然后炖大约三分钟左右即可，再加入少许的水淀粉和花椒粉，用大火勾芡，汤汁这个时候差不多就会变得很浓稠，等到闻到浓郁的香味之后，这道麻婆豆腐就可以出锅装盘了

1/11 豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

2/11 蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。

3/11 烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。

4/11 起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。

5/11 下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。

6/11 加入豆豉炒香。

7/11 加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。

8/11 加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。

9/11 水干的差不多的时候勾入水淀粉。

10/11 撒上蒜苗出锅装盘。

11/11 再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

用料:

豆腐半块

豆瓣酱20克

葱少许

姜少许

食用油适量

胡椒粉适量

盐少许

生抽半勺

鸡精少许

水适量

淀粉少许

做法:

1/7准备好材料

2/7豆腐切小块焯下水捞出备用

3/7葱姜，切成末备用

4/7锅里放油，油热后放葱姜末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油

5/7放入适量的热水，加入胡椒粉，生抽，鸡精，盐少许

6/7煮开后，放入豆腐炖一会，最后用水淀粉勾芡收下汤汁既可

1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。

2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。

3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入?汁，收汁后淋上辣椒油即可。