西贝酱牛骨做法

主料：牛骨1000克。调料：葱1棵，姜8克，蒜2头，干红辣椒3个，花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黄豆酱100克，酱油30ml，盐6克。

2、牛骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。

3、将焯过水的牛骨用凉水冲洗干净，沥干水分。

4、中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。

5、加入牛骨和足量的冷水，大火烧开。

6、加入酱油、黄豆酱无需搅拌，待煮开否撇去浮沫。

7、加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮1.5小时。

8、调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。

西贝酱牛骨是一道传统的中国菜肴，以下是其常见的做法：

材料：

- 牛骨500克

- 料酒适量

- 姜块3片

- 大葱1根，切段

调料：

- 豆瓣酱2汤匙

- 生姜末1汤匙

- 蒜末1汤匙

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 白胡椒粉适量

- 花椒粉适量

- 酱油适量

- 糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将牛骨放入冷水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 锅中加入足够的水，放入洗净的牛骨，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。

3. 取一平底锅，倒入适量食用油，加热后放入豆瓣酱，用中小火炒出红油。

4. 加入姜末、蒜末和干辣椒，继续炒至香味散发出来。

5. 将煮好的牛骨加入锅中翻炒均匀，然后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、酱油和糖，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮1-2小时，直到牛骨变得软烂，汤汁浓稠。

7. 最后根据个人口味再次调整盐和其他调料的数量，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：

- 牛骨可以选择骨髓丰富的部位，如牛骨髓、牛骨髓髓心等，这样煮出的汤更加鲜美。

- 在炒豆瓣酱和调料时，要保持火候适中，以免糊掉或烧焦。

- 炖煮牛骨的时间可以根据个人喜好来调整，时间越长，牛骨的口感越烂，汤汁也更浓郁。

希望对你有所帮助，祝您烹饪愉快！

用料：猪棒骨 1500g，大葱白 3段，生姜 3片，八角（大料） 2个，花椒 3g，香叶 2片，桂皮 1块，料酒 30g，生抽 30g，老抽 15g，黄豆酱 40g，郫县豆瓣酱 30g，白糖 15g，干辣椒 6个。

高压锅酱棒骨的做法步骤：

1.大棒骨清洗干净，放入锅中，加足够的水，大火煮开然后继续煮3分钟，把血沫煮出来。捞出大棒骨，冲洗干净。

2.大棒骨放入高压锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、郫县豆瓣酱和黄豆酱，能吃辣的放几个干辣椒。

3.加入清水，将将没过大棒骨就好。盖上锅盖，选择肉类程序，开始煮。

主料

大骨头3块

辅料

白糖2勺

黄豆酱2勺

老抽2勺

生抽2勺

桂皮1块

香叶2片

蚝油1勺

八角1个

鸡精1克

盐适量

葱2段

姜2片

酱大骨头的做法步骤

1.大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。

2.将骨头捞出。

3.锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。

4.将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态

5.炒成棕红色的糖色。

6.然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。

7.将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。

8.高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。

小窍门&温馨提示

自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好

用料：

牛骨1根

姜7片

盐适量

葱1根

蒜1头

大料2个

香叶2片

桂皮1块

干辣椒2

辣酱三分之一袋

黄豆瓣酱三分之一袋

酱油4勺

老抽1勺

耗油1勺

十三香1勺

花椒10粒

步骤 1

牛骨凉水浸泡泡出血水，建议泡一下午换三次水

步骤 2

牛骨凉水下锅，加两片姜，四勺料酒，水开后煮五分钟，撇去浮沫捞出

步骤 3

热锅倒入两大勺豆油，放几粒冰糖小火熬化后放入牛骨两面煎一下不用时间过长，之后放入料酒，葱姜蒜桂皮香叶八角干辣椒花椒粒，加人四勺酱油，两勺老抽，1勺耗油，放入开水抹过牛骨，加人十三香，辣酱和豆瓣酱，盖盖小火炖煮一个小时

步骤 4

我用的铸铁锅，普通铁锅适当延长时间，快熟的时候可以根据自己的口味适量加少许盐，因为已经加入辣酱和豆瓣酱了

分

主料:

牛大骨两斤

清水半锅

辅料:

料酒两大勺

老抽两大勺

豆瓣酱一大勺

花椒一小把

八角两个

桂皮一块

香叶几片

草果一颗

肉蔻一颗

丁香一小把

白芷两片

小茴香一小把

茶叶一小把

冰糖几块

盐适量

酱牛大骨的做法步骤:

1.将牛大骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2.将清水和牛大骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。

3.煮沸后调成小火，继续煮五分钟。

4.捞出备用。

5.将牛大骨重新放入锅中，新换上一锅清水。

6.加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。

7.加入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻丁香白芷小茴香等香料，最好再加一小把茶叶。

8.大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时，加入适量的盐和冰糖。

9.继续加热半个小时，将汤汁收一收，不着急吃的话暂时先不用捞出来，继续在汤汁里泡半天。

10.出锅装盘就可以了。

食材清单

生姜 5片  、  大蒜 3瓣  、  酱油 2小勺  、  八角 1个、  香叶 3片  、  桂皮 1小块  、  葱段 2段  、  牛脊骨用量：3000g  、  鸡精 3g  、  盐 适量

烹饪步骤

1/4

牛脊骨6斤左右，用清水冲洗干净。放入冷水中浸泡30分钟，待血水出来，在冲洗一次，放入高压锅中。

2/4

放入高压锅中，加入凉水，凉水可以多点，大火加热，放少量盐。待水开后，撇去血漠，加入生姜，香叶，桂皮，八角，料酒，加入盖盖加压。大约45分钟，闭火。待用。

3/4

用大锅，加两大勺，压好的骨头汤。加入适量的盐，鸡精，酱油，葱沫，蒜末。放入压好的牛脊骨，收汁。