鲈鱼炖花蛤的做法

用料

鲈鱼1条，花甲1斤

配菜

芹菜半根，洋葱半个，金针菇1把，绿豆芽300克，豆皮200克，西兰花4朵

调味

葱姜蒜适量，香菜2根，小葱3根，料酒3勺，生抽3勺，蚝油1勺，鸡粉1勺，白糖2勺，盐2勺，豆豉2勺，白胡椒粉1勺

步骤 1

新鲜鲈鱼买的时候让商家帮忙收拾干净，在背上切几刀

步骤 2

花甲买回来泡在盐水里吐沙1小时，清水中加入料酒煮开

步骤 3

准备葱姜蒜

步骤 4

配菜切好装盘备用

步骤 5

配菜洗净切好备用

步骤 6

香菜切段，小葱叶切小段

步骤 7

砂锅加少许油，下葱姜蒜爆香

步骤 8

加洋葱块煸炒几下

步骤 9

下芹菜煸炒几下

步骤 10

下金针菇西兰花

步骤 11

下绿豆芽冻豆腐豆皮

步骤 12

鲈鱼放在蔬菜上面，旁边空余处放花甲

步骤 13

加生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，白糖，盐，豆豉，再放一小碗开水，盖盖炖煮8分钟。关火后加香菜小葱

用料:

鲈鱼1条约500克、蛤蜊500克、洋葱1个、金针菇1把、蒜瓣3-4瓣、半头蒜、青红辣椒丁少许、香菜1把、啤酒半瓶、姜3片、葱1根、料酒2勺、老抽1勺、生抽3勺、糖1小勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、剁椒酱1勺

步骤 1

鲈鱼洗净切段。

步骤 2

加入腌鱼料拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 3

在腌鱼的时候，把配菜准备一下，洋葱1个切块，金针菇洗净切段，青红椒、香菜切小段，大蒜留4-5瓣，其余剁成蒜末备用。

步骤 4

料汁混合一起备用。

步骤 5

起油锅，先下蒜瓣和洋葱块炒出香味。

步骤 6

再加入金针菇翻炒，此时可以加一勺剁椒酱以增加配菜的底味。

步骤 7

翻炒均匀后开最小的火

步骤 8

开小火状态下将腌好的鱼和洗干净的蛤蜊均匀铺在配菜上，再将蒜末铺在鱼和蛤蜊上，浇上调好的料汁，此时再把火开大（中火），再沿锅边倒入半瓶啤酒。盖上盖子煮10分钟。

步骤 9

开锅后把火调小（中小火）并加入青红椒段，再盖盖子焖上2分钟。

步骤 10

开锅撒上香菜就可以开吃啦！