繁荣虾球的做法

用料：虾仁 500克、鸡蛋 2只、淀粉 20克、面包糠 20克、料酒少许，盐少许，酱油少许，胡椒粉(可不放) 

做法步骤

步骤 1

虾头去掉，虾尾去壳，去虾线。

步骤 2

全部处理好，放盘子待用

步骤 3

虾尾腌制好，准备好，鸡蛋液，淀粉，面包糠

步骤 4

按照步骤依次包裹好，先淀粉，鸡蛋液，然后面包糠

步骤 5

中火炸至金黄

步骤 6

出锅

虾500克

辅料

郫县豆瓣酱1大匙 番茄酱1大匙 酱油1小匙 姜5克 蒜5克 葱5克 料酒1大匙 白糖1/2小匙 植物油4勺 水淀粉1勺 白胡椒适量

步骤1

鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线

步骤2

离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中

步骤3

将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

步骤4

锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

步骤5

锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

步骤6

放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁

步骤7

倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘

烹饪技巧

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效