面点中的臭粉起什么作用

清风小巷 4个月前已收到2个回答举报

紫陌才韵 3星

共回答了32个问题采纳率：91.5% 评论

在面点制作中，臭粉起到以下几个作用：

1. 增加面团的韧性和延展性：臭粉含有明矾石，它可以与面团中的蛋白质结合，形成交联网络，增加面团的韧性和延展性。这使得制作出来的面点更加有嚼劲，口感更好。

2. 提升面点的弹性：臭粉的作用可以使面团更有弹性，面点制作时更容易拉伸和擀开，不易断裂。这对于制作需要拉面或擀饺子皮等需要面团具有一定延展性的面点特别有帮助。

3. 改善面点的色泽：臭粉在面点制作过程中会与面团中的蛋白质发生反应，使面点变得更加白亮。这可以提升面点的外观质感，使其看起来更加诱人。

需要注意的是，臭粉的使用量需要根据具体的食谱来确定，过量使用可能会对口感产生影响。在使用臭粉时，建议按照食谱指导进行操作。

2小时前

绝师太 1星

共回答了149个问题评论

小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。臭粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了

1小时前

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