猪皮要怎么炸才会起泡

1、选择肉皮厚点的五花为原料,清洗猪皮，放入滚水中汆烫去腥后，再用冰水洗净兼冰镇。

2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子,上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。

3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

4、炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。

5、炸时肉皮朝下,注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。在炒锅内放少许油，因为炸猪皮时会鞭出很多猪油，因此油只需放一点点。当猪皮炸到金黄酥脆时就可起锅，盛盘待调味

放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软。然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松。

再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白，加一些青菜一起炒来吃，味道就不错。

猪皮、食用油

猪皮炸的又泡又酥做法 ：

1.猪皮冷水下锅，加料酒、姜葱、少许八角去腥，煮开十分钟捞出，趁热用菜刀片净肥肉，切成半个巴掌大小的长方形，铺开放置五六天成透明状。

2.锅里下多些油，量以能泡住猪皮为准，冷油下入风干的猪皮小火熬制。

3.随着油温逐渐升高，猪皮也会慢慢起泡，这时不断用筷子翻动猪皮，使之均匀受热。

4.翻动过程中要不断的观察猪皮起泡的程度

5.炸到卷起的猪皮通身起泡就可以关火了。

6.炸制好的猪皮捞出控干油就可以找个容器保存起来，做烧什锦或烩三鲜时取出用水泡发即可。

炸猪皮要冷油下锅，随着油温的升高，猪皮开始满身起小泡就赶紧捞出来，等油烧到90度左右在炸猪皮，这样猪皮就会炸的很大块的，满身多是泡泡的。