淮扬菜杂烩做法

土豆2个，洋葱半个，玉米1根，青椒半个，红椒半个，姜2片，蒜3瓣，葱1根，白芝麻少许，盐，麻辣香锅调料，酱油，料酒

扬州杂烩做法：

1.土豆去皮，切薄片，清水里冲洗下，去除淀粉。

2.玉米切片，青椒和红椒切块。3.洋葱切块。酒精炉内胆刷油，铺上洋葱。4.姜蒜切末。5.不粘锅内加入少许油，中小火煎土豆片，至两面略焦，盛起备用。6.煎土豆片同时，另一个锅内把玉米煮熟，捞起备用。7.锅内加油，加入姜蒜和适量麻辣香锅调料，中小火炒出香味。8.加入土豆、玉米，青红椒一起翻炒均匀，加入少许料酒、酱油和盐调味，最后撒白芝麻和葱花。盛出，放酒精内胆洋葱上，下面点一块酒精，开动！

1、一小把粉条，少许干木耳，提前用水泡软，木耳洗净后用手撕成小片。

2、一块豆腐切成块，半根胡萝卜切成菱形片，一张豆腐皮切成条，适量蘑菇切成小朵，再准备一把青菜，家里有什么就可以放什么菜。

3、一块猪肉洗净切成薄片，最好选用五花肉，做烩菜更香，一块生姜去皮切成薄片，2根葱摘洗后切成葱段。

4、锅中加适量油，将油烧至6成热，放入葱姜炒香之后，加2勺辣椒面继续炒香，再放入肉片翻炒变色。

5、倒入适量清水烧开，加2勺盐，1勺胡椒粉，适量生抽，少许老抽和鸡精调味，倒入豆腐，胡萝卜，蘑菇，黑木耳煮5分钟。

6、把粉条和青菜倒入锅中拌匀，小火炖2分钟，让粉条吸收汤汁入味。

7、出锅前淋入少许香油拌匀，一锅鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了

材料

皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。

做法

1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。

2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。

3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

食材：

皮肚，肉圆，鱼圆，鹌鹑蛋，冬笋，木耳，蘑菇，菜心，葱姜，高汤。

制作方法：

1、皮肚，木耳提前泡发好，鹌鹑蛋煮烧剥去外壳，蘑菇，冬笋切片。

2、锅中水开，放一点盐，把木耳，冬笋，蘑菇下锅焯水，一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水，水开后烧一分钟捞出，过凉水，挤去皮肚里的水份，备用。

3、倒油热锅，放入黄豆油，放入葱姜炸香，放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜，所以，汤不能放的太少。

4、放入皮肚，鱼圆，肉圆，鹌鹑蛋，木耳，蘑菇，冬笋片，大火烧三分钟。

5、三分钟后，放入青菜心，调味，放适量盐，糖，白胡椒粉，鸡精，菜心焯水几十秒，颜色成翠绿色，立即捞出，一道营养丰富，味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。

用料：

虾5只，肉圆10个，蛋饺10个，青菜4颗

鹌鹑蛋12个，肉皮1小块，木耳5朵

盐适量

做法步骤：

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

2.木耳和炸肉皮需提前用温水浸泡，同时准备其他的配料。

3.这道菜也可将青菜换成娃娃菜。

4.起油锅爆香葱姜蒜末，加入青菜翻炒一下再加清水烧开。

5.然后下各种配料，虾可以稍晚一点放。不一定要放高汤，煮过肉圆和炸肉皮之后的汤已经够浓了。

6.全部食材煮熟就可以出锅了，起锅前加适量盐调味。

1：材料，鹌鹑蛋，泡发的黑木耳，泡发的皮肚，肉丸（淮安本地说是坨子），几棵小青菜，方腿火腿肠，淮安本地的特色鸡糕，盐，鸡精。

2：将鹌鹑蛋煮熟剥皮，泡好的木耳清洗干净，泡好的皮肚切成一片一片的，肉丸炸好，方腿切成片状，鸡糕也顶刀切成片状。这些都是成品的，一起下锅调好味就可以出锅啦。难烧透的先下锅，小青菜最后下锅的。

3：这道菜口味比较清淡，适合大众口味，而且营养比较全面。上面的部分材料也可以到菜市场买成品回来做