赞 七世纠葛 2星
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微火也称弱火,是最小的一种火力,色呈暗红,看不到火焰,热度极弱。这种火多用于菜肴的保温。有些长时间烹制的烹调方法,如煨、炖等亦宜用此火。
燃气灶调成微火后只有中间的火,外围孔不会漏气，即使漏气也会被立即引燃变成小火，所以不会有危险。
火一共分为三种，小火（微火）、中火、大火，大火又称旺火，最适合爆炒，利用旺火烹饪的食物，质地多为嫩滑爽口。
中火便是人们常说的文火，在油炸、煎炸时起到非常重要的作用，发挥最大的能力，而且，不同于大火一不小心就会将食材炸糊。
小火又叫做微火，适用于煲汤、炖肉，能让热量慢慢渗进食材食材，达到酥软熟烂的效果，所以在炖排骨，炖牛肉这些菜肴的炖煮上，小火是绝佳搭配。
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