排骨清炖茄子的正宗做法

排骨500克

茄子2个

姜片适量

蒜瓣适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

葱花适量

食用油适量
步骤：

将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。

茄子洗净，去蒂，切成块状。

热锅加入适量食用油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

加入排骨煸炒至变色，加入料酒翻炒均匀。

加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

加入茄子块，继续慢炖10分钟至茄子变软。

加入适量生抽、盐、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀。

撒上葱花，炖煮片刻即可出锅。
温馨提示：

炖煮时火候要适中，以保持排骨的鲜嫩口感。

可根据个人口味调整调料的用量。

可根据个人喜好加入适量的辣椒或其他蔬菜增加

食材明细：排骨800克， 茄子300克 ，土豆适量， 开水、盐、酱油各适量。

做法：1，准备好排骨，茄子，土豆。

2，将茄子洗净掰成小块，土豆洗净，去皮切块。

3，将排骨放入锅中加入适量开水。

4，锅开后放入茄子。

5，添加适量的开水。炖煮二十五分钟左右加入少许盐。

6，装盘开吃。

用料：茄子 1个、排骨 300克、 蒜 6瓣、蚝油 1勺 、生抽 2勺、 盐 1小勺、老抽 半勺 、料酒 2勺 、老干妈 1勺、胡椒粉 少许、 白糖 少许、 清水 200ml、水淀粉 100ml 、小葱 3根

1、把茄子洗净切块，用清水泡10分钟后捞起沥干水分。

2、把排骨洗净，放入1勺料酒，姜片，炒水两分钟。

3、把焯好水的排骨捞起来洗净，放入高压锅内，放一小勺盐、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、少许胡椒粉、姜丝，盖上锅盖焖熟。

4、选择排骨的模式。

5、香喷喷的排骨焖好啦！

6、把茄子放入油锅里油炸。

7、中火炸制表面有些微黄，大约两分钟捞起。

8、另起锅，油锅爆香蒜米。

9、把咱好的茄子放进去翻炒。

10、放入一勺老干妈。

11、翻炒均匀。

12、把焖好的排骨倒进去焖两分钟。

13、加水淀粉收汁。

14、起锅！撒上小葱

用料

排骨750克

土豆一个

茄子一个

豆角一把

花椒10粒

大葱一段

生姜一块

八角两个

香叶两片

大酱干辣椒生抽老抽各适量

做法步骤

1、排骨提前浸泡，排骨焯水、捞出浮，把排骨捞出来清洗多余的浮沫，后切成段备用

2.锅里倒一点点的油，加入生姜大葱炒出香味后加入酱炒、放入排骨，花椒，八角继续炒、加入香叶，生抽，老抽继续翻炒均匀、放入干辣椒、倒入清水，与排骨持平，盖上盖子，大火煮开十分钟后转中火炖

3、配菜过油,土豆,豆角,茄子要多炸一会，因为它吸油，等它把油吐出来就可以捞出来了

4、炖了四十分钟的排骨里加入配菜、等蔬菜熟了之后加入香菜关火

1、茄子切段、葱切段、姜切片备用；

2、大排骨用刀背略为拍松，切块后放入容器中，加入酱油、糖、绍兴酒、胡椒粉、面粉拌匀醃制备用；

3、起锅热油，放入茄子段大火炸软后捞出，再放入排骨略炸后捞出备用；

4、原锅保留余油，加入葱段、姜片爆香，再加入排骨块、酱油、糖、绍兴酒、茄子段、水煮开；

5、起锅盛入预热的砂锅中煮入味，撒上香菜叶即可完成。

准备食材：

茄子一个，排骨350克，大蒜籽二瓣，冰糖适量，香葱二根。

步骤

1、把排肉洗干净控干水份备用。

2、锅烧七成热放少量花生油，放十粒冰糖进去，小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均匀，让所有排骨都裹上冰糖。

3、在排骨炒至有点焦黄时，铲在高压锅里面，盖盖压十分钟后，再倒出来备用。

4、再把茄子切成滚刀形，放二勺盐用手抓一下再腌十分钟，然后再放清水泡洗干净再控干水份后，再煎一下，煎到茄子皮打皱，有七成熟了就可以。

5、接着把煮好的排骨放下去，汤汁用来炖茄子。

6、差不多收汁了，放一小勺盐和一勺蚝油和半勺鸡粉，葱段也放进去再次翻均匀即可。