如何制作手工擀面皮

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500克 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/23

把面粉分次加清水打成絮状

步骤2/23

揉成面团醒面30分钟

步骤3/23

醒好的面团放入水中洗面筋

步骤4/23

换水继续洗

步骤5/23

一直洗到面水变清，面筋就洗好了

步骤6/23

把所有洗面筋水过滤倒入一个盆中，放在常温地方沉淀8小时

步骤7/23

把面筋放入蒸锅大火蒸15分钟

步骤8/23

放凉切条

步骤9/23

第二天把沉淀出来多余的水倒掉

步骤10/23

加入酵母粉（薄薄撒一层）搅拌均匀，继续沉淀10小时！！！

步骤11/23

在过一天，沉淀出多余的水倒掉

步骤12/23

将面浆倒入锅中，小火慢炒

步骤13/23

一直小火炒

步骤14/23

一直炒到这样不粘锅

步骤15/23

趁热将面团搓成长条

步骤16/23

揪成这样的小团

步骤17/23

小团搓成小长棍，压成小长条

步骤18/23

擀面杖擀制面皮

步骤19/23

一般3-5张为一盘，中间少量刷油，防止粘粘

步骤20/23

擀好的面皮可以适当修剪一下边，美观

步骤21/23

大火上蒸锅10分钟

步骤22/23

放凉，切成细长条

最后一步

放入面筋，黄瓜丝，酱油醋，辣椒

一.洗面

选用面粉加水和成面团，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入揉动。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

二.发酵

将稀面水放置，撇去去清水，加入酵母。夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。

三.糍面

将锅烧热，用布沾油擦锅底，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动。直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

四.擀面.

将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。

五.蒸熟.

将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟。将蒸好的面皮晾凉、切条、加调料。