擀面皮一拌就碎咋回事

尘世梦 2个月前已收到1个回答举报

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一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长，还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。

1小时前

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