香葱肉松蛋糕卷怎么卷

蛋糕胚成型后，均匀的撒上小小香葱，肉松。将放凉的蛋糕胚放油纸上，抹上一层打发的淡奶油，再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上，借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分钟即可。

定型好的蛋糕卷，用刀慢慢锯开即可。组织细腻，美味可口，老少皆宜，做法简单。

制作蛋糕卷时，蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。

食材清单

低筋面粉60g，玉米油40g，纯牛奶60g，糖粉40g，鸡蛋4个

肉松100g，火腿肠半根，香葱3根，沙拉100g，白芝麻20g，白醋几滴

详细做法

1、香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的；沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。

2、把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

3、鸡蛋液用手动打蛋器打匀后，加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4、放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

5、蛋清中放几滴白醋，没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。

6、电动打蛋器将蛋清高速打发，至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

7、用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

8、电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。

9、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

10、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀。

11、准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内，用刮刀将蛋糊刮平。表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。

12、把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟。

13、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。

14、把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

15、卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂，卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。

16、用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱，两面沾满肉松，即可

1.

首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀

2.

筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态

3.

蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。

4.

勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡

5.

倒入方盘震几下，消除泡泡

6.

烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟，烤好后脱模倒扣冷却

7.

虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色

8.

筛入玉米淀粉搅拌均匀

9.

倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整

10.

蛋糕体冷却后去除四边

11.

虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱

12.

把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松

13.

卷起放进冷藏定型即可