自制风干肠的家常做法

用料

猪后鞧肉10斤，

风干肠料一袋，

盐80克，

白糖120克，

白酒100克，

味精适量，

酱油适量，

做法

1/猪肉，洗净，去皮，去筋络，去血污及淋巴结。

2/切15mm菱形肉丁，不必苛求。

3/添加各种调味料，拌匀，放置30分钟

4/将事先买好的肠衣泡好，洗净。

5/准备工县，筷子，漏斗，我自己用饮料瓶自制的。

6/找一帮手罐装成型。

7/挂阳台阴干，晾晒。

8/    4，5天后见肠开始瘦干，有弹性，再蒸20分钟，晾干即成。

晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条

香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料

拌好的肉要腌一到两小时

找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里

带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣

有空气的地方可以用牙签扎一下

每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结

在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方