豌豆鳝鱼汤做法

主料：鳝鱼一斤，豌豆一斤

辅料：小红椒适量，泡辣椒适量，蒜适量，姜适量

配料：食用油适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，料酒适量

制作方法：

1. 鳝鱼去骨，洗净切段

2. 豌豆洗净备用

3. 小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用，按个人口味选择用量

4. 两种辣椒、姜切末，蒜取用2——3个切末，余下的留着备用

5. 姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一，花椒粒十多个，放入鳝鱼中，拌匀备用

6. 锅中倒入食用油，稍多一些

7. 油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒，加料酒炒香，炒至鳝鱼卷曲

8. 翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末，倒入蒜头

9. 放盐、醋少许（按个人口味，也可不放醋），胡椒粉，鸡精调味

10. 倒入豌豆

11. 翻炒2-3分钟后加入少量高汤（热水也可）

12. 盖上锅盖小火焖8分钟左右（汤汁收紧、豌豆变软即可）

13. 起锅装盘

用料

黄鳝 适量，豆瓣酱 适量，蒜 适量，老姜 适量，料酒 少许，豌豆 适量，小米辣 适量，泡椒 适量，花椒 适量，八角 适量，大料 适量，盐 适量，味精 适量，酸菜 适量

步骤 1

老姜、小米辣、泡椒、切碎，蒜剥皮备用

步骤 2

黄鳝去头去骨，切小段。 加少许面粉把黄鳝清洗干净 沥干水分备用。

步骤 3

黄鳝过一下热油 捞出备用。

步骤 4

把酸菜、小米辣、泡椒、姜、花椒、八角、大料放入步骤3的油里炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量的水。

步骤 5

水开后放入黄鳝，烹少许料酒 再次水开后转中火烧10分钟左右 然后再放入豌豆和蒜 大火烧开 再转小火慢慢烧至豌豆变软 再大火收汁 起锅时放少许盐和味精调味 因为泡椒和酸菜都比较咸 可以先尝一下咸淡 。

1.豌豆洗净，提前浸泡1～2小时；

2. 鳝鱼请师傅宰杀干净，拿回家后用水冲洗，切段，用开水烫去黏液；

3. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；白胡椒粒拍裂；

4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味食用。