甜麻糖做法

甜麻糖的主要原料是麦芽糖稀、小麦面粉，制作时将糖稀兑入适量的水和少许白糖稀释成糖浆状，然后放入小麦面粉充分搅拌成软硬适宜的面团，再手工擀成长4～6寸、宽2～3寸、厚半寸左右的长方条状，在滚烫的植物油锅中炸制，待油炸至酱红色时即可出锅。由于甜麻糖食之甜而不腻、酥软柔嫩，老幼皆宜，被誉为“肉不换”、“隔夜想”。

食材准备好了，首先把白芝麻炒一下，锅烧热，下入白芝麻，开小火用铲子慢慢翻炒，火不能太大了，容易炒糊，就这样慢慢翻炒。

炒制5分钟左右，白芝麻慢慢微黄，再继续翻炒五分钟，炒制白芝麻金黄炒熟即可倒出。

然后把锅洗净，烧热，倒入面粉，小火炒熟倒入碗中备用。

再把炒好的面粉撒在案板上，用手摊匀备用，等下炒好的麻糖放在上面不容易粘。

锅清洗干净倒入炒好的白芝麻，再加入麦芽糖，开小火用铲子慢慢翻拌均匀，让受热的麦芽糖均匀的粘连到芝麻上以后，翻拌均匀后倒入白糖，小火继续翻拌，白糖会慢慢化开，融入芝麻里，等白糖全部融化后即可关火，倒在案板上。

趁热把它压平，再用擀面杖擀开，最后再把它切成条装盘，美味即成。

食材：红糖120克，花生碎180克 ，芝麻70克，白醋一小勺

步骤：1、将芝麻炒熟，两分钟左右即可，捞出备用

2、熬糖，我这里用的是红糖 白糖冰糖也行，锅里放凉水，将红糖一块儿放入，开小火慢慢熬，直到变成棕色，熬好后加入白醋

3、将芝麻和花生碎放入小火，满满熬，边熬边搅拌均匀，直到成块儿即可

4、出锅冷凉切块完成！

花生炒熟去皮，晾凉后处理成花生碎。不用太碎，每粒压成三四片就可以。

2. 黑芝麻，小火炒熟，大概两三分钟就可以，熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。

3. 熬糖：锅里倒入凉水半碗，大概100ml，再把120克的红糖放进去，开小火慢慢熬，不停的搅拌，直到糖成为深棕色，无气泡后加入1小勺白醋。

4. 用筷子沾点糖，放凉水里取出后能拉出细丝，说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些，火候不够粘性不大，容易散；火候过了老了味道发苦，凝结太快不容易拌匀。

5. 继续小火，加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀，动作要快点。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平，尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开即可。