王刚美食爆炒黄鳝

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

主料：

黄鳝300克，蒜苔200克。

辅料：

盐一茶匙 ，酱油2克 ，植物油15克 ，干辣椒5克 ，姜片数片 ，料酒10克。

步骤1蒜

黄鳝去鱼肠斩段，蒜苔切段，切点姜片，干辣椒切段。

步骤2

锅里烧油下入姜，蒜苔炒匀。

步骤3

放盐炒匀，炒断生出锅待用。

步骤4

另起锅烧油下入黄鳝炒匀。

步骤5

放盐，淋上料洒炒匀，放进姜片去腥，炒片刻。

步骤6

放进干辣椒，淋上酱油炒香，倒进炒好的蒜苔，翻炒翻炒炒入味，装盘上桌

材料

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

爆炒黄鳝材料：黄鳝3条，大青椒一个，青豆适量

辅料：白酒，酱油

做法:

1、青椒，黄鳝洗净。

2、青椒切块，备用。

3、黄鳝拍碎背脊骨，切成菱形块。用白酒腌制5分钟。

4、热锅倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量盐。

5、倒入黄鳝，炒至黄鳝起卷。

6、倒入开水60ML，加入少量盐和酱油。大火烧2分钟。

7、起锅装盘。

食材:鳝鱼 600g、蒜苔 150g、盐适量、油适量、豆瓣酱酱适量、料酒适量、生抽适量、生姜适量、蒜子适量、葱适量、鸡精适量

1

鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头，准备切段。

2

切段的鳝鱼加以腌制，加入味精、白糖、黄酒、盐，腌制15分钟。

3

豆芽、韭菜洗干净，红萝卜切丝，姜葱蒜准备好。

4

热锅，加植物油，放入姜葱蒜姜丝爆香。

5

先将腌制好的鳝鱼段，放入热锅爆炒。由于鳝鱼比豆芽和韭菜难熟一点，所以先炒鳝鱼。

6

鳝鱼先出锅，趁着锅热放入豆芽、韭菜和红萝卜丝爆炒。

7

放入先炒的鳝鱼继续爆炒。

8

放入拌好的生粉勾芡。

9

生炒鳝鱼炒好，撒上葱花出锅。

步骤1

将黄鳝收拾干净 切段大概3CM 放上姜末。葱白「适量」 加适量的食盐 料酒腌五分钟

步骤2

把红青辣椒切成3CM 然后小炒一下（3份1熟 备用）

步骤3

把蒜头。小葱。姜片备好

步骤4

把黄鳝放进油锅炸熟。然后捞起备用 然后把锅重新烧热 放花生油 把备好的 蒜头 姜片放锅内炒一下放炸熟的黄鳝备好的辣椒爆炒3分钟 放上适量的食盐 出锅

步骤 1将杀好洗净的鳝鱼用洗碗布擦干，置于砧板上。

步骤 2用粗木棍在背部捶打，力度最好是能打断鱼刺。

步骤 3鳝鱼刺断成一节一个的就可以了。

步骤 4用刀把鱼刺剔除

步骤 5用清水洗净，擦干

步骤 6切丝

步骤 7少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、姜、花椒抓匀腌制半小时以上

步骤 8准备好青红尖椒，姜，蒜瓣儿，野山椒，洋葱

步骤 9热锅下油，配料下锅爆香

步骤 10倒入腌制好的鳝鱼丝爆炒

步骤 11依次加入少量盐、老抽、生抽、糖待鳝鱼丝变色后，倒入少许醋，随后立马起锅

步骤 12装盘，超级无敌美味的鳝鱼丝就可以享用啦！