爆炒猪肝做法王刚

原料

猪肝 (500克)，葱 10克，姜 10克，四川泡椒 15克，蒜 10克，芹菜 15克，洋葱 20克，小米椒 10克，二京条 15克，盐 10克，郫县豆瓣酱 15克，白糖 5克，醋 3克，料酒 10克，鸡精 10克，味精 10克，胡椒粉 5克，淀粉 5克

步骤

1/8

1、将猪肝切成薄片，装盘备用；

2/8

1、葱、姜、蒜切片；洋葱切成小块；

3/8

1、小米椒、二京条滚刀切成菱形；泡椒切丁；芹菜切成段；

4/8

1、切好的猪肝加入盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制一会；

5/8

1、坐锅，倒油，待油温升到七、八成热，倒入腌制好的猪肝用筷子滑散，倒入漏勺控油；

6/8

1、热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸炒，然后加入葱、姜、蒜继续煸炒；

7/8

再加洋葱、芹菜、二京条、小米椒、料酒煸炒出香味；

8/8

1、加入盐、味精、鸡精、白糖，加入猪肝大火翻炒几下，最后加入几滴醋提鲜，出锅装盘。

用料

猪肝八两，大蒜骨三根，青辣椒三个，干辣椒，花椒适量

做法

1/6 先将猪肝、姜丝、生抽、生粉、花生油腌制十分钟。

2/6 配料备好。

3/6 起火先炒花椒，花椒出味后，捞起花椒，

4/6 大火放蒜头、干辣椒爆香。

5/6 放猪肝、蒜骨、青辣椒爆炒。

6/6 放小许盐、鸡精炒匀出锅。

原料：猪肝、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、淀粉。

做法步骤：

第1步、猪肝，胡萝卜，青椒洗净。

第2步、猪肝切片放水中泡1小时去除杂物。

第3步、青椒去蒂切片，胡萝卜去皮切片。

第4步、锅中放油炒猪肝至变色捞出。

第5步、锅中留油爆香葱姜蒜。

第6步、放胡萝卜片炒1分钟。

第7步、放辣椒炒出香味，放猪肝。

第8步、生抽，料酒，白糖，淀粉调汁倒入锅中炒匀。

第9步、盛出。

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

用料

猪肝 一片，大蒜 3瓣，大葱 适量，胡萝卜 适量

做法步骤

1、将切好的猪肝凉水下锅焯水，水开三十秒，捞出备用，煮时间长老了就不好吃了也可以不用焯水直接过油炸一遍，捞出备用

2、将焯水的猪肝捞出备用

3、热锅冷油，多放点油没关系，葱花爆香，将提前切好的胡萝卜和猪肝一起放入锅中翻炒两分钟

4、加入提前切好的蒜末，两勺生抽，一勺耗油，一勺醋，一勺糖，适量盐，鸡精，十三香，翻炒均匀出锅

一、原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。

二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

三、准备工作：

1.小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。

2.锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。

3.猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。

4.切成大块，再切成薄片，放入碗中。

5.加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。

四、制作步骤：

1.锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。

2.锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。

3.放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。

4.加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。

5.用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

食材明细

猪肝100克、青椒1个、小洋葱1个、胡萝卜1根、葱、姜、蒜、料酒、醋、生抽、麻油、鸡蛋蛋清、淀粉、盐、食用油各适量。

做法

1、所有食材准备好。

2、青椒胡萝卜洋葱洗净，切成片。

3、猪肝洗净，切成薄片备用。

4、切好的猪肝，依次加入料酒，少量醋，生抽，麻油，鸡蛋蛋清，淀粉抓匀，腌制20分钟。

5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜蒜爆香。

6、倒入腌制好的猪肝下锅快速翻炒。

7、大约炒2分半到3分钟左右，猪肝发白断生后，装入碗内备用。

8、炒锅洗净，另倒入适量食用油，放葱姜爆香。

9、先到入胡萝卜煸炒1分钟。

10、倒入洋葱炒1分钟。

11、加入青椒炒半分钟，并加入少量的盐。

12、最后倒入碗内的猪肝，翻炒拌匀后，即可关火装盘。

主料：猪肝1副二荆条3个小米辣5个

辅料：植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺

做法：

步骤1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

步骤2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

步骤3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

步骤4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

步骤6放入郫县豆瓣酱炒香；

步骤7放入干辣椒，花椒继续炒香；

步骤8放入猪肝翻炒；

步骤9调入适量生抽，翻炒均匀；

步骤10放入二荆条，小米辣炒熟；

步骤11调入适量盐，翻炒均匀，关火