大锅菜盐水鸭的做法

材料

主料：鸭1750克，

调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

做法

1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；

2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；

3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

1、新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。

2、中途换几次水。

我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多），鸭子被泡得白白的。

3、炒制花椒盐：

在浸泡鸭子的同时，将一包食盐（500克）倒入锅中，加入一把花椒（约50克左右），小火加热，炒出花椒香味，等盐微微变黄时关火晾凉。

4、腌制鸭子：

鸭身抹上厚厚的花椒盐，反复搓揉按摩，直至揉透。

腌上一夜（夏天须放入冰箱冷藏）。这时可见又出了很多血水，肉质收紧了（是成鸭肉质细嫩、口味香醇的保证）。

经过以上的浸泡和腌制，做出来的盐水鸭就没有鸭腥味了。

5、锅中加足量清水，放葱段、姜片和几片香叶。

注意：不需要再放盐了。另外不可放入八角、花椒等颜色深的香料。

6、抖落鸭身附着的花椒粒，然后将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。

7、在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟。

8、大约20分钟左右用筷子戳透即可食用（最好把鸭子浸泡在汤里，等自然冷却，口感更滑嫩）。