河北做年糕做法

开水一点点加到黍米面里，用一个硅胶铲搅拌均匀。搅拌均匀后盖上醒10分钟。要醒一下。让面吸饱水份。不同的黍米面吸水性不一样，还是参考这个比例，和的面不软不硬。

加入煮好沥干水的红枣。搅拌均匀。

准备一碗水，为了一会做的时候手蘸水揉表面光滑。

挖一大勺（260克左右，半斤左右一个），手上沾一点水，先滚圆，用手揉成高一点，因为蒸完会稍塌陷。

冷水上锅，上汽后蒸35分钟，盖盖焖5分钟开盖。

用料

黄米面 2斤

红豆 300克

干红枣 适量

代糖 40克

温热水 适量

大黄米年糕的做法步骤

步骤 1

红豆提前一晚洗净，泡一夜

步骤 2

冷水下锅 煮至红豆软烂 30分钟左右

步骤 3

红豆取出 放一旁

步骤 4

加适量代糖 增加甜味 搅匀

步骤 5

干红枣洗净

步骤 6

切开 去皮 下热水锅 煮5分钟左右 煮好放一旁备用

步骤 7

将黄米面中 分次加60度温热水 变加边搅

步骤 8

面粉至一攥能成团 一搓能成粉的状态

步骤 9

将黄米面搓成细粉状 也可过筛一遍 也可用破碎机粉碎一遍

步骤 10

提前烧开水 上面放一层笼布 撒几个红枣 蒸5分钟

步骤 11

撒一层黄米面 蒸15分钟 时间可调整，观察至黄米面熟至软糯透气即可

步骤 12

撒一层红豆 蒸10分钟

步骤 13

撒一层黄米面

步骤 14

黄米面要铺匀，蒸20分钟。中间和边缘弄出空隙，使蒸汽上涌

步骤 15

撒一层红枣 蒸10分钟

步骤 16

再撒一层黄米面 蒸20分钟

步骤 17

撒一层红豆 蒸20分钟

步骤 18

最后撒一层黄米面 蒸30分钟

步骤 19

盖上笼布 反个面 再蒸20分钟

步骤 20

热气腾腾的大年糕就做好啦！

用料:

黄米面250

开水150克

干红枣适量

步骤 1

干红枣去核，温水泡软

步骤 2

黄米面放盆里备用

步骤 3

开水慢慢倒入黄米面揉成团，分成6等份

步骤 4

取一份放适量枣揉成团

步骤 5

凉水上锅蒸，大火烧开转中小火蒸25～30分钟

【材料】螃蟹、年糕 、葱、姜、盐、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉

【做法】

1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；

2．在剩油中放入年糕煸炒；

3．将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；

4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；

5．然后，放入糖和少许味精；

6．最后勾芡就可以出锅了。

排骨年糕

1 排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。

排骨年糕

2与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，

3洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

腊肠年糕

【原料】腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜。

【配料】葱

【做法】

腊肠年糕

1．各种原料切片

2．锅放少许油，加葱段炸香

3．加腊肠

4．加年糕，可以加少许水，将年糕炒软

5．加青椒\胡萝卜，炒熟出锅

塞外黄米年糕

【原料】黍米面（黄米面）、玉米面、红芸豆、红枣儿

【做法】

1．黍米面（黄米面）和玉米面按3：1混合。

2．热水泼面，面要散，不能成团。

3．用白菜叶（或者笼屉布）铺笼屉，锅里加水烧开。

4．在菜叶上（或者笼屉布）撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿……面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。

5．撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。

6．45～60分钟后蒸熟。

韩国泡菜炒年糕

【原料】韩国泡菜、白芝麻、年糕、辣椒酱

【做法】

1. 自制韩国泡菜改刀成小块待用。

2. 白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。

3. 锅中加水，待水开之后倒入年糕氽一下倒出（这样处理，年糕吃起来更软糯）。

韩国泡菜炒年糕

4. 锅内加入少许精制油,放入韩国泡菜、韩国辣椒酱煸炒，煸香后加少许水，放入氽过水的年糕，略微煮一会儿。加蘑菇精收卤汁不勾芡，出锅装盘撒少许熟白芝麻即可。

糯米粉用一百度开水湿透搅拌均匀，平铺在蒸笼上，一层糯米粉一层红枣，一共平铺三层，盖上锅盖大火蒸一个半小时

【黄米面红枣儿年糕】

【食材】：黄米面3斤、红枣儿2斤。

【具体做法】：

1、做年糕，面和红枣的比例为3：2，但是不必拘泥于这个比例，不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的，肉厚又甜的小枣儿最合适，而且价格也实惠。

2、给大家看一下黄米面本尊，看着有些发白，这是正常现象，一蒸出来，那个金黄的色泽也就出来了。

3、红枣清洗干净，准备下水煮。红枣的那个小硬梗最好是去掉，不然它扎胃。

4、红枣冷水下锅，煮至枣儿发胀，枣皮一碰就破的程度就可以了。不管你买的红枣是干是湿，都要煮至这个程度。

5、红枣煮好之后 ，把蒸锅铺上一层白菜叶防粘，把一半的红枣倒进去铺平，然后盖好锅盖，开火蒸。

6、然后我们来准备黄米面。把黄米面放进一个大碗，用常温水边倒边搅拌，水一定要慢慢倒，搅拌得手要快，直到没有明显的干粉，停止淋水。

7、这个时候，黄米面会有轻微的结块儿现象，把结了块儿的黄米面抓到手中，双手搓成粉状。

8、黄米面中没有明显的结块儿就可以了。黄米面最后达到一个什么状态呢？攥起一把来使劲一攥能成团，但稍微一拨就又松散开来即可。

9、黄米面用水整理好了，锅中水也开了，时间正好利用上。把一半的黄米面倒进去，铺平，盖上锅盖，蒸20分钟左右。

10、如果感觉铺得厚不容易熟，可以用筷子扎些小洞，利用热气上升。约20分钟后，打开锅盖，还是用筷子扎几下，如果筷子提出来没粘，说明蒸熟了，可以进行下一步了。继续铺一层红枣儿，盖好锅盖，再蒸几分钟，把红枣蒸热之后再继续铺黄米面儿。这样有利于红枣与黄米面的融合。

11、盖好锅盖，继续蒸上20分钟左右即可。判断它熟与不熟，还是用筷子扎去判断来得靠谱，提起筷子来，筷子干干净净，就说明可以关火了。

12、把蒸好的年糕趁热倒扣在案板上，趁热揭掉白菜叶，然后晾凉，凉后再切件，切条或是切块儿您说了算。

13、蒸好的年糕晾凉切件之后，可以装进食品袋，扎紧袋口，放冰箱冷冻保存，再吃时回锅蒸软即可。