春卷馅的做法及配方

用料

盐 适量

料酒 1勺

酱油 1勺

白胡椒粉 适量

香油 适量

生姜 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 适量

猪肉 200克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

又香又酥的炸肉卷的做法：

步骤 1

把肉洗净，用搅拌机打成肉末，备用。在肉沫中加入盐，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟，让肉末入味。

步骤 2

准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水，加一点盐，放入胡萝卜和黄瓜，烫熟，备用。

步骤 3

肉末腌制好后，准备一张保鲜膜，把适量的肉放在保鲜膜上。

步骤 4

用勺子把肉抹成正方形，尽量抹匀，不要留有空隙。

步骤 5

放入刚才切好的蔬菜，用保鲜膜卷起来，两头捏紧实，定型后，拿掉保鲜膜。

步骤 6

准备面包糠，倒在盘子里。准备好面粉，鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下，让肉卷沾满面粉，再放入鸡蛋液中，让鸡蛋液附着面粉上，最后放入面包糠中。

步骤 7

最后一步，也是很关键的一步，放入锅中炸。锅中倒油，热锅，放入筷子冒泡，转小火，放入锅中炸，炸的过程中，可以翻动肉卷，以防炸糊。也可以放入平底锅中，油煎。

主料

白菜叶6片，香菇8朵，冬笋1个，肉丝150g，春卷皮适量

辅料

盐适量，淀粉15g，黄酒适量，水30g

1. 肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。

2. 香菇切丝，冬笋切丝，备用。

3. 白菜洗干净，切丝。

4. 一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。

5. 一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。

6. 两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。

7. 加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。

8. 水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。

9. 淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。

10. 馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。

11. 菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。

12. 靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。

13. 折起。

14. 最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。

15. 全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。

用料

肉馅: 

胡萝卜 50克

卷心菜 200克

猪肉末 50克

姜 8克

蒜 1瓣

葱 1根

素馅: 

鸡蛋 2个

火腿 2根

葱 10克

蒜 1瓣

做法步骤

步骤 1

生姜和蒜切片。

步骤 2

胡萝卜，卷心菜和香葱切丝。

步骤 3

调制猪肉末：放入胡椒粉，盐，少许老抽和酱油。

步骤 4

炒锅倒油，放入生姜片、蒜片和香葱末。放入肉末翻炒至变色。放入胡萝卜和卷心菜炒至变软。放盐和味精调味。

步骤 5

盛出装盘。等待包入春卷皮里。

步骤 6

鸡蛋打散，倒入油锅炒熟盛出备用。香肠切丁。葱姜片爆香，放入香肠翻炒，再放入鸡蛋。也可以放一些胡萝卜或者卷心菜。调味装盘备用。素馅完成✅

步骤 7

包入春卷皮里。

1、韭菜切末

2、碗中放入猪肉，葱末，生抽，白胡椒粉，盐，耗油，韭菜末，搅拌均匀

3、将馅料放入混沌皮，清水封口，卷起来

4、锅中放油，大火烧至七成熟

5、放入春卷，大火煎至两面金黄，即可使用