瓜三鲜汤正宗做法

原料：

鲜丝瓜150克，番茄80克，嫩豇豆80克，青叶菜20克，葱白，蒜、姜各5克，精盐4克，白糖3克，清汤150克，胡椒面1克，湿淀粉10克，香油5克，花生油60克。

做法：

①刮去丝瓜皮，洗净，切成4厘米长的条。番茄洗净去皮，切成薄片。姜、葱、蒜洗净，切成丝。豇豆洗净，切成4厘米长的节。青叶菜洗净。

②锅上中火，放人油烧到七成热，放丝瓜、豇豆，翻炒几下加汤，放姜丝、蒜丝、葱节，小火焖5分钟，加番茄、青叶菜、精盐、胡椒面、味精、白糖烧开，用炒勺翻推，加湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

所需食材：丝瓜1根，鸡蛋1个，大虾5个，虫草花1小把，枸杞10颗，料酒1勺，淀粉1勺，1勺鸡精，盐适量。

方法步骤：

第一步：购买丝瓜时挑选颜色翠绿的，这样的丝瓜鲜嫩口感好，买回来的丝瓜去皮切成滚刀块，大虾去头、虾线、外壳处理干净，枸杞、虫草用温水浸泡备用。

第二步：处理好的大虾需要腌制一会，加入1勺料酒去腥，半勺盐入味，最后加入1勺淀粉搅拌均匀备用。

第三步：鸡蛋中加入适量盐搅拌均匀，锅中倒入适量油，油热倒入鸡蛋液，鸡蛋翻炒时用筷子将其快速打散，鸡蛋炒至嫩黄捞出备用。

第四步：锅中加入少许油，油热倒入葱花，煸香后加入丝瓜段翻炒至微软，炒出丝瓜的清香。

第五步：加入没过丝瓜的清水和少许虫草花，盖上锅盖中火煮2分钟左右。

第六步：水煮开后加入炒好的鸡蛋、腌制好的虾仁和浸泡好的枸杞，盖上锅盖再煮1分钟，激发食材的本味使汤汁更加鲜美。

第七步：最后加入1勺鸡精和适量盐调味，关火盛汤，一碗鲜美可口的丝瓜三鲜汤就做好了。