葱姜蒜水煮鱼三分钟的做法

主料

1000g草鱼

配料

250g油

适量盐

适量姜

适量蒜

100g豆瓣酱

100g干辣椒

适量葱和藿香

适量干花椒

制作步骤

1．姜片,蒜片,葱段,藿香,豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎,这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉,要用刀轧,不要太细,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用别的,比如莴笋,豆腐,豆芽都可以,

2．鱼用片的,一起用盐和料酒码味10分钟,

3．小火放菜油,猪油,混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味

4．然后放适量的水,有高汤更好

5．大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了,

6．锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放上水豆粉拌匀,奢侈点也可以用鸡蛋清,我比较节约,

7．等锅里烧开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片可以烫熟,煮老了就没意思了,

8．关掉火了,往锅里加盐和鸡精,盐不要加多了,鱼是码过的,豆瓣酱也是有盐味的,加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的干辣椒和干花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底,烫熟

9．撒上切成丝的藿香,没有藿香的`也可以用香菜,香菜也没有`那就不用放了。

用料：草鱼1条、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、干辣椒150g、豆瓣酱40g、葱10g、姜10g、蒜10g、鸡蛋1个、胡椒粉2g、淀粉20g、料酒20g

具体烹饪步骤

1、用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。

2、鱼骨斩寸段备用。

3、将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。

4、锅内下色拉油，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。

5、锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。

6、取小碗，放入淀粉、加入少许清水，调成碗欠备用。

7、葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

8、锅内下色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒和清水.

9、再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。

10、取净锅，下色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可

用料：黑鱼二斤、香菜10克、葱姜蒜各15克、淀粉5克、蛋清两个、料酒10克、花椒粒2个、干红辣椒1克

具体做法步骤

步骤 1、黑鱼处理完用刀片片儿，将肉片用料酒，盐，葱姜淹十分钟以上，去腥入味。

步骤 2、香菜焯熟，摆底盘。

步骤 3、锅中放油，花椒粒煸香，葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4、向锅里倒入大量温热水，待水烧开。

步骤 5、鱼片裹薄淀粉，蘸蛋清液依次下锅。

步骤 6、另起锅，倒入一小碗油，油五层热放干红辣椒，片刻以后关火，避免干红辣椒炸糊。

步骤 7、鱼片泛白，大约十分钟，鱼熟。

步骤 8、鱼片连汤倒入摆满香菜的大碗里，将另外锅里炸的红椒油浇在鱼片上，完成！