怎样炖的肉烂又嫩

枯情珊火 16天前已收到3个回答举报

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五花肉炖着吃最好吃。

首先选五花肉二斤，改刀切几块，平底锅烧热，把肉片朝下在平底锅上蹭，直至发黄，这是为了去掉残留的毛，和去除毛襄的汗液。之后放水里泡一小时。

第二步，把肉皮用刀刮干净，再放冷水中焯水，水开打去沫子，开5分钟拿出改刀切方块。

笫三步，炒糖色，把冰糖放锅里用小火炒化，不停搅拌，直至变松香色，把切好的方块肉倒入再炒炒，之后添上热水，没过肉，把花椒、大料、香叶、装调料盒放里，把姜拍松，葱段蒜瓣都放进去，盐、一点老抽都加入。开锅后小火炖一小时二十分钟。

第四步，软糯香鲜的炖肉就可以享用了

13小时前

共回答了443个问题评论

1.浸泡血水。

肉切块放入清水中，浸泡1-2小时，中途多次换水，当水变清澈，肉发白就可以了。

2.焯水。

冷水下锅，这是肉去腥味的关键步骤。

3.炒香。

先把肥一些的炒出油，然后在全部下锅。

4.香料。

葱姜，花椒，大料，关键是甘草，陈皮。

5.小火慢炖。

11小时前

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做法步骤

1/4肉切小块，葱，姜切片，八角

2/4我是把肉焯一下，把肉，葱，姜，八角放到锅里

3/4放酱油，糖，盐，适量的清水一炖

4/4炖出来的肉又嫩又烂

8小时前

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