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【原料】
牛臀尖250克,芝麻油16克,酱油45克,大葱10克,大蒜泥5克,韭菜5克,白糖6克,辣椒油1克,烤牛肉渍汁200克(见“烤牛肉”一菜),豆油100克。
【制作过程】
1、把牛肉剔净筋膜,洗净后,切成薄片,拍平。 2、再把牛肉单层排在盘里,撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥,腌渍一天,再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀,浇在牛肉上,搅拌均匀,腌渍3小时,如放在冰箱里,则要适当延长时间,一定要做到腌渍入味。 3、把豆油倒入炒锅内,烧七成热时,旺火沸油,把牛肉片放入,爆炒几分钟,捞出,稍微滗一下油,出锅,入盘。 4、烤牛肉用的渍汁,取200克入碗,一同上桌,即可。
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