鲜族正宗辣椒白菜的做法

主料:

白菜300克

辅料:

干红辣椒50克

白醋50克

生抽40克

大蒜4瓣

菜籽油适量

盐适量

酸辣白菜的做法步骤:

1.准备 食材。

2.炒这种家常菜，使用菜籽油更好吃，生抽提味又不会上色深，这样炒的菜颜色特别好又好吃 。

3.干红辣椒用开水冲泡一下，然后再冲洗干净，挤干水分。

4.白菜帮子切斜刀，叶子也切一下，大蒜切片，干红辣椒剪成小段。

5.干红辣椒倒入铁锅中小火炒干点水分，盛出备用。

6.炒锅热锅凉油，下蒜瓣。

7.再下干红辣椒炒。

8.辣椒炒的时候会很呛，注意别呛着，炒出香味和红油。

9.下白菜大火快速翻炒，油烟机的爆炒功能就用上了，爆炒不怕呛。

10.白菜快变软时，调入白醋，激出香味，再调入生抽继续炒入味，根据需要调盐，白菜出现金边即可，也要防止白菜炒得太软烂。

原料

白菜 (2000克)

盐 (80克)

韭菜 (10克)

姜 (40克)

苹果 30克

糯米粉 30克

辣椒粉 60克

白糖 40克

做法:

1.把白菜叶子掰下来一片片冲洗干净，切块，把几片摞一起切比较快，把切好的白菜放在大盆中，放盐拌匀。大概需要五个小时，上面用重一点的东西压一下。

2.想更快腌好可以隔一会就用手抓一抓攥一攥。要腌到白菜帮透明，对折也不会断，最后白菜里水分越少越好，以免腌制久了会出水。

3.腌白菜的时候可以准备配料。 辣椒粉，味精，白糖放一个大碗里。 姜，大蒜，苹果，梨擦成茸，或者用料理机打成泥，无需去皮。

4.糯米粉抓一小把放在锅里，再放一碗凉水约400克搅拌到没有疙瘩，一定是凉水，拌匀后开小火加热。期间要不停的搅拌。加热到糯米糊变得浓稠冒大泡泡就好了，糯米糊趁热倒进装辣椒粉的碗里拌匀，然后放入姜蒜水果泥，鱼露，拌匀。

5.白菜攥干水分放入一个盆中，放入韭菜段。此时尝一下白菜的咸淡，如果觉得够咸辣白菜酱直接倒进去拌就可以，觉得淡就适量把辣白菜酱里放点盐。

6.拌好后尝一下，觉得不够甜可以放点糖，不够咸就加点盐，其他没有什么可调整的了。 拌好可以直接吃，留一部分放常温两天内吃完，其他的用保鲜盒或者保鲜袋密封放冰箱冷藏，低温发酵可以延长存放期，味道也会变得更好。放冰箱大概能保存两个月。最好在腌制3天以前和12天以后吃，亚硝酸盐含量比较低。