鱼过油不粘锅不掉皮

1、给鱼身挂糊

在炸鱼之前，我们可以给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热，在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态。

如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友，可以用蛋白糊挂糊，即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可，蛋清无需打发，直接均匀搅拌在淀粉中；如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊挂糊，即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。

2、用鲜姜涂抹锅底

在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态，千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼。

3、火候要用对

炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧热后，再倒油放鱼。在炸的过程中，要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼，火候过大，鱼就很容易粘锅。

4、不要急着翻面

在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。

5、锅具要选对

如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后，再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，然后再倒油进去炸鱼。