尖椒炒笔管最正宗的做法

1、食材：笔管鱼1斤，尖椒6个，洋葱半个，生姜1小块，小米辣几个，料酒少许，生抽1勺，蚝油1勺。

2、笔管鱼准备出适量，事先需要将其泡洗干净，头部和身体部分拉拽分离开，头部的眼睛去掉，脊背处有如同塑料的一根软骨扔掉。

3、将其全部处理干净，尖椒洗干净后，去掉根部，将尖椒去籽，切成条，洋葱小半个也同样要切成条，在锅中添上水，将水烧开后。

4、放入1勺料酒，将处理干净的笔管鱼放入开水锅中焯烫，1分钟的时间，捞出来，再次冲洗干净，控水，炒锅中添上少许的食用油，烧热。

5、放入切好的洋葱和生姜丝，翻炒均匀，待将其中的香味炒出来，也可以搭配点小米辣，将事先焯过水的笔管鱼放入，加上尖椒，快速炒均匀。

6、加上少许的料酒去腥，加入生抽、食盐和少许的蚝油，翻炒均匀，待笔管鱼入味后，这道美味的尖椒炒笔管鱼就做好了，关火，盛出在盘中，上桌。

主料：笔管鱼500克配料：茄子、青椒、红美人椒、大蒜调料：韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油【烧椒酱笔管鱼的做法】

1、茄子去皮切成段状，放入容器中；

2、将茄子置入蒸锅中，水开后蒸熟备用；

3、青椒切成段状；

4、炒锅倒入油，大火烧到最热，将切好的青椒段入锅煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要让辣椒出水；

5、再下入豆鼓小火炒香；

6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；

7、盛在大碗里；

8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油、绵白糖拌匀即可；

9、锅中烧水，水开后，将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟；

10、捞出笔管鱼，在表面切花刀；

11、将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；

12、将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。【厨房小贴士】1、煸炒辣椒时锅一定要热，这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮；

2、豆鼓本身带有咸味，所以这烧椒酱不需要再加盐；

3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏，也是种万能酱，炒其它菜或凉拌菜都可以的。