干炸大肠头做法

1.

200克猪大肠倒300ml冷水下锅，放入10克姜片和1勺料酒，水开后焯水两分钟。然后取出用300ml冷水洗干净，控干水分，锅烧20ml油放入10克姜、10克蒜爆香，加入30克青椒炒香，放入50克西芹翻炒至断生；然后放入200克猪大肠，大火翻炒爆香，调味：锅边淋入1勺料酒翻炒3下，加入两勺生抽、1勺蚝油，一勺盐和5克白糖，3克胡椒粉翻炒均匀炒出香味；再加入半勺老抽，翻炒均匀调色，调好味道后放入洋葱，翻炒至断生，然后勾10ml淀粉芡翻炒均匀即可。

2.

起锅烧30ml油，七八成热，下入200克肥肠煎炸，大肠色泽显现红亮，表面出现脆皮，盛出备用，油锅留10ml底油来炒料，小火加热，准备好的10克香料全部下锅，煸香，下入郫县豆瓣酱2勺，炒香，炸好的200克大肠下锅，下入30克辣椒，翻炒，加3克黑胡椒碎，开大火爆炒10秒钟，关火，撒5克白芝麻，出锅装盘，即刻享用。

3.

200克肥肠清洗，剪去肠壁的油脂，加入20克面粉和5克盐，翻拌均匀，揉搓冲洗干净；将200克肥肠切成四五厘米的小块，5克干辣椒段、10克生姜、30克青椒、10克葱、10克蒜也切配好；中火热30ml油锅到六七成热，倒入200克肥肠炒出水分，慢慢收干，转小火一边翻炒，一边按压出油，直到肥肠收缩变小，表皮微微焦黄，关火盛出；另起20ml油锅，爆香10克大蒜、10克生姜片、5克干辣椒段、5克花椒、1勺豆瓣酱，倒入200克肥肠大火快速翻炒，加1勺生抽、5克白糖、1勺白酒，放30克青椒块、10克大葱翻炒均匀即可。